Een van de meest geliefde tussendoortjes onder kinderen zijn zeker de pangoccioli.
Kleine zoete broodjes bezaaid met een veelheid aan pure chocoladedruppels, perfect om in melk te dopen ’s ochtends of alleen te eten als tussendoortje.
Voor het maken van deze pangoccioli heb ik voor het eerst een deeg met tang zhong gebruikt, dat wil zeggen een Chinese baktechniek die helpt om ongelooflijk zachte deegwaren te krijgen die hun versheid gedurende meerdere dagen behouden.
Het geheim van deze techniek is een mengsel van water en meel dat op laag vuur wordt ingedikt en, eenmaal afgekoeld, aan het basisingrediënt wordt toegevoegd als een starter voor de gisting. Het lijkt misschien moeilijk, maar ik verzeker je dat het dat niet is.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan cuciniAMO en mangiAMO!!
Bekijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 30 g bloem 00
- 100 ml water
- 300 g bloem 00
- 4 g gedroogde biergist (of 12 g verse biergist)
- 40 g suiker
- 110 g melk
- 1 ei (medium)
- 20 g boter
- 120 g chocoladedruppels
- 1 ei
- 2 eetlepels melk
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Kleine kom
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Voedselfolie
- 1 Metalen deegkrabber
- 1 Werkblad
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast van siliconen
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen
Om de pangoccioli te bereiden, maak je allereerst de tang zhong.
In een kleine kom verzamel je de bloem en giet je langzaam het water erbij terwijl je roert met een garde om klontjes te voorkomen.
Breng vervolgens het verkregen mengsel over in een steelpan, zet het op het vuur en laat het op laag vuur koken tot het dikker wordt.
Breng de tang zhong over in een kleine kom, bedek het met huishoudfolie en laat het afkoelen.
Ga verder met het bereiden van het deeg. In de kom van de keukenmachine verzamel je de bloem, de gist en de suiker en zet je de keukenmachine aan om de droge ingrediënten te mengen. Voeg dan de afgekoelde tang zhong toe en begin met kneden.
Voeg vervolgens langzaam de melk toe en daarna het ei.
Wanneer dit laatstgenoemde volledig is opgenomen in het deeg, voeg je ook de boter toe, een stukje tegelijk.
Pas nadat het deeg perfect is gekneed, voeg je de koude chocoladedruppels uit de koelkast toe (om te voorkomen dat de warmte die door de keukenmachine wordt gegenereerd ze in het deeg doet smelten). Zet opnieuw de keukenmachine aan op lage snelheid om ze gelijkmatig in het deeg te mengen.
Op dit punt breng je het deeg over in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat het rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 2 uur).
Zodra het is gerezen, breng je het deeg over op een werkblad en verdeel je het in stukken van ongeveer 50 g. Werk elk bolletje door de randen naar binnen te vouwen en laat het dan tussen je handen ronddraaien op het werkblad (pirlatura), totdat je een gladde en homogene bal krijgt.
Breng de pangoccioli dan over op een met bakpapier beklede bakplaat, bedek ze en laat ze opnieuw een uur rijzen. Zodra ook de tweede rijs is voltooid, bestrijk je het oppervlak van de pangoccioli met een mengsel van ei en melk.
Bak ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15-18 minuten.
Eenmaal uit de oven, laat de pangoccioli afkoelen op een koelrek voor gebak voordat je ze consumeert😉.
