De pasqualina-taart is een van de meest authentieke symbolen van de Ligurische keuken, een gerecht dat verbonden is met de Pasen en zijn oude boerenwortels. In het originele recept, vooral in de stad Genua, gebruikte men zeer dunne deeglagen die met de hand werden gemaakt (33, zoals de jaren van Christus), gevuld met snijbiet, prescinsêua, een verse zachte en lichtzure kaas met romige textuur (halverwege tussen ricotta en yoghurt), en hele eieren, die samen een rijke en decoratieve vulling vormen.
Tegenwoordig bestaan er veel praktischere varianten, ontworpen om zich aan de moderne ritmes aan te passen zonder het traditionele smaakprofiel te verliezen. In deze versie wordt de bereiding sneller dankzij het gebruik van kant-en-klaar brisée-deeg, terwijl de vulling van spinazie en ricotta de romigheid en eenvoud van dit gerecht behoudt.
Het resultaat is een rustieke en smaakvolle hartige taart, perfect om een stukje traditie met een praktisch tintje op tafel te zetten, ideaal voor zowel de paaslunch, het paas-picnic of een eenvoudige borrel met vrienden.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna…laten we koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 2 rollen brisée-deeg (rond)
- 400 g spinazie, gekookt (gekookt)
- 300 g ricotta (goed uitgelekt)
- 5 eieren
- 300 g ricotta
- 3 eetlepels geraspte Parmigiano
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- naar smaak nootmuskaat
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm diameter 24 cm
- Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Zeef
- Vergiet
Stappen
Deze versie van de pasqualina-taart is bijzonder makkelijk en snel te maken dankzij het gebruik van kant-en-klaar brisée-deeg. Het recept wordt nog sneller als je bevroren spinazie gebruikt: in dat geval hoef je ze niet schoon te maken en te wassen, waardoor je kostbare tijd bespaart, vooral rond Pasen wanneer er veel en soms tijdrovende bereidingen zijn.
Breng allereerst de spinazie (vers of ingevroren) kort in weinig water aan de kook tot ze zacht zijn. Doe ze daarna in een vergiet om overtollig vocht te laten uitlekken en te laten afkoelen.
Zodra ze klaar zijn, knijp je ze met de hand goed uit, hak je ze fijn met een mes en verzamel je ze in een kom.
Voeg vervolgens de ricotta toe (die je zorgvuldig hebt laten uitlekken in een zeef), één ei, de geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat.
Meng het geheel met een vork totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en je een homogeen mengsel krijgt.
Neem nu de eerste rol brisée-deeg en leg deze, met het bijgeleverde bakpapier, in de vorm. Prik gaatjes in de bodem met de tanden van een vork.
Giet vervolgens het ricotta- en spinaziemengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
Maak met de lepel 4 kleine holtes in de vulling en breek in elk holletje een heel ei. Strooi een snufje zout over elk ei.
Neem de tweede rol brisée-deeg, snijd er een schijf uit met dezelfde grootte als de vorm en gebruik deze om de pasqualina-taart af te dekken.
Vouw de overhangende randen van de bodem om zodat je een randje langs de omtrek vormt. Maak tenslotte enkele kleine inkepingen in de bovenkant om de garing te bevorderen. Als je wilt, kun je van de restjes deeg decoraties op de bovenkant maken.
Braad je pasqualina-taart in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van de oven). Na afloop moet de bovenkant goudbruin zijn.
Haal de taart uit de oven en laat de pasqualina-taart handwarm afkoelen op een taartrooster voordat je hem uit de vorm haalt, snijdt en serveert 😉.
Bewaren
De pasqualina-taart blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, verpakt in vershoudfolie of in een luchtdichte doos.
Je kunt hem ook invriezen, bij voorkeur al in porties, in vrieszakken. Om te consumeren, laat hem ontdooien in de koelkast en verwarm hem daarna in de oven.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kun je hem van tevoren bereiden?
Ja, je kunt hem de dag van tevoren maken: de smaak verbetert en hij is de volgende dag vaak nog lekkerder.
Belangrijk is wel dat je hem in de koelkast bewaart.Kun je het koud eten?
Ja, hij is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur en is ook perfect voor picknicks en meegebrachte lunches.
Welke andere groenten kun je gebruiken in de pasqualina-taart?
Traditioneel worden snijbiet of spinazie gebruikt, maar je kunt ook andere bladgroenten of artisjokken kiezen.
Hoe voorkom je dat de pasqualina-taart waterig wordt?
Het is belangrijk om gekookte groenten goed uit te knijpen en geen te vochtige ingrediënten te gebruiken, zodat de vulling compact blijft.
Is er een vegetarische of veganistische versie mogelijk?
Vegetarisch: ja (hij is dat al!). Voor een veganistische versie kun je ricotta en eieren vervangen door plantaardige alternatieven (zoals gepureerde tofu en voedingsgist), al zal het resultaat anders zijn.
