De pasta alla Norma is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken (meer specifiek uit Catania) met als hoofdingrediënten gefrituurde aubergines, tomaat om alle smaken te omhullen en gezouten ricotta voor een extra touch aan het hele gerecht.
Pasta alla Norma dankt zijn naam aan de beroemde opera “Norma” van Vincenzo Bellini, een van de grootste Siciliaanse componisten. Volgens de legende is het gerecht zo genoemd als eerbetoon aan de grootsheid en schoonheid van de Siciliaanse muziek en cultuur, net als Bellini’s opera. Een andere versie vertelt dat de naam is gegeven door de beroemde schrijver en muziekcriticus Nino Martoglio, die zou hebben uitgeroepen: “Chista è na vera Norma!”, verwijzend naar de heerlijkheid en verfijning van het gerecht, vergelijkbaar met de grootsheid van de opera.
Aan pasta alla Norma, een hoeksteen niet alleen van de Siciliaanse keuken maar van heel Italië en bekend over de hele wereld, is een vieringsdag gewijd die elk jaar op 23 september valt.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…koken we en eten we!!
Zie ook
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g pasta
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 ui (of knoflook)
- gepelde tomaten
- q.b. zout
- q.b. peper (versgemalen)
- Enkele blaadjes basilicum
- 2 aubergines
- q.b. arachideolie (voor frituren)
- q.b. gezouten ricotta
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Schuimspaan
- 1 Fritessnijder
Stappen
Het bereiden van pasta alla Norma is echt eenvoudig en ook relatief snel als je tegelijk de drie benodigde kookprocessen kunt beheren, anders neem je de juiste tijd en ga verder zoals hieronder beschreven.
Was, droog en snijd eerst de aubergines in blokjes.
Bak ze vervolgens in arachideolie tot ze goudbruin zijn, en laat ze daarna in een fritessnijder uitlekken om overtollige olie kwijt te raken.
Breng intussen gezouten water aan de kook voor de pasta en maak de saus klaar.
Fruit in een pan een ui zonder deze te verbranden in een beetje extra vergine olijfolie.
Als de ui zacht is, voeg dan de gepelde tomaten toe die je eerder met een vork of met de hand hebt geplet.
Breng de saus op smaak met zout en peper en laat het 15-20 minuten koken tot het is ingedikt.
Zodra het water kookt, voeg de pasta toe en kook deze al dente. Breng vervolgens beetje bij beetje de pasta over naar de pan met de saus met behulp van een schuimspaan.
Voeg ook de aubergines toe, roer de pasta om met de saus en voeg tot slot enkele blaadjes verse basilicum en een royale hoeveelheid geraspte gezouten ricotta toe.
Nu hoef je alleen nog maar te serveren en te genieten van je pasta alla Norma 😋
