Geboren in Amatrice, maar omarmd en gevierd door de hoofdstad, is de pasta all’amatriciana een triomf van krokante guanciale, tomatensaus en een overvloedige strooiing van pecorino romano DOP, vaak verrijkt met een vleugje rode peper.
Dit gerecht is niet alleen een recept, maar een stukje gastronomische geschiedenis dat de identiteit van een hele regio omvat.
De goedheid van pasta all’amatriciana ligt ook in zijn veelzijdigheid om verschillende pastavormen te kleden, of ze nu lang of kort zijn, zoals bucatini en spaghetti of rigatoni en mezze maniche.
Het recept dat ik je vandaag geef, is het originele recept, dat ik hier in Rome heb geleerd te maken en dat volledig verschilt van de verkeerde amatriciana die ik altijd at toen ik in Napels woonde met mijn moeder.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…cuciniAMO en mangiAMO!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 200 g guanciale
- Half glas witte wijn
- 500 g gepelde tomaten
- q.b. zout
- q.b. pecorino romano
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Lepel van hout
Stappen
Het bereiden van pasta all’amatriciana is heel eenvoudig, maar voor een geslaagde uitvoering is het essentieel om ingrediënten van uitstekende kwaliteit te gebruiken, zoals goede guanciale (niet die voorverpakte blokjes), Italiaanse gepelde tomaten en vooral goede pecorino romano DOP (niet de reeds geraspte en verpakte).
Laten we de verschillende stappen in detail bekijken.
Snijd eerst de guanciale in reepjes nadat je de buitenkant hebt verwijderd, leg het in een pan zonder olie en laat het “zweten” op laag vuur.
Als de guanciale krokant is geworden, blus het dan met de witte wijn en als de alcoholische damp verdwenen is, neem je de guanciale eruit met een schuimspaan en leg je het in een kommetje.
Doe de gepelde tomaten in de pan die nog op het vuur staat.
Druk de tomaten met een houten lepel plat, zout naar smaak en laat het sudderen tot de saus indikt, voeg in de laatste minuten van koken de helft van de guanciale die je opzij had gezet toe.
Kook de pasta al dente in ruim gezouten water, vervolgens, met behulp van een schuimspaan, doe het in de pan met de saus, voeg een soeplepel pastawater toe en kook het af.
Voeg, met het vuur uit, de geraspte pecorino romano toe en roer de pasta om te binden, voeg zo nodig nog een beetje pastawater toe.
Serveer en werk af met nog een strooi pecorino en de rest van de guanciale die je opzij had gezet.
Serveer je pasta all’amatriciana en vergezeld het met een goed glas rode wijn, misschien wel van de Castelli Romani😉.
