Als basilicumpesto en de citroenpesto in de zomer tot mijn favoriete sauzen behoren voor een snelle pasta, dan is in de winter de boerenkoolpesto het beste alternatief.
De bereiding is heel eenvoudig, net als bij basilicumpesto, maar in vergelijking daarmee vereist het één extra stap, namelijk het koken van de boerenkoolbladeren die aanzienlijk harder zijn dan basilicumblaadjes.
Dus zodra de boerenkool is schoongemaakt door de bladeren van de centrale nerf te verwijderen, moet je ze goed wassen onder stromend water en ze een paar minuten koken zodat ze verwelken. Eenmaal uitgelekt en afgekoeld, kun je ze pureren met olie, knoflook, zout, kaas, noten en chilipoeder.
Om een gladde room te verkrijgen, zonder te veel olie te gebruiken, heb ik geholpen met een beetje kookwater van de boerenkoolbladeren.
Ik heb de boerenkoolpesto gebruikt om pasta mee te kruiden, maar je kunt het ook gerust gebruiken bij verschillende vleesgerechten of op toast smeren.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenWIJ en etenWIJ!!
Zie ook
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 3 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g boerenkool (al schoongemaakte bladeren)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)
- 1 snufje fijn zout
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 verse chilipepers (optioneel)
- 30 g cashewnoten (of andere noten)
- naar smaak water (van het koken van de boerenkool)
- 320 g pasta
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Stappen
Om de pasta met boerenkoolpesto te bereiden, begin je met de boerenkool.
Neem de afzonderlijke bladeren van de boerenkool, verwijder de centrale nerf (zoals in de video) en was ze goed onder stromend water.
Kook ze 5 minuten in gezouten water, daarna giet je ze af en laat je ze afkoelen in een vergiet.
Verplaats de gekookte boerenkoolbladeren vervolgens naar een kan en voeg het zout, de olie, de geraspte kaas, de knoflook (ik heb Toscaanse knoflook gebruikt) en een stukje verse chilipeper toe.
Begin te pureren met een staafmixer, voeg vervolgens de noten en een beetje kookwater van de boerenkoolbladeren toe.
Blijf pureren totdat je een gladde en homogene crème hebt. Proef om eventueel op smaak aan te passen met zout.
Voor het koken van de pasta kun je ervoor kiezen om hetzelfde kookwater van de boerenkoolbladeren te gebruiken, of “schoon” water aan de kook te brengen en te zouten.
Kook de pastavorm die je verkiest voor de tijd die op de verpakking staat.
Zodra het klaar is, giet je het af en meng je het met de boerenkoolpesto, een snufje vers geraspte kaas en, als je het lekker vindt, meer chilipeper 😉.
