De pasta ‘nduja en ricotta is een heel eenvoudig en vooral heel snel te bereiden gerecht, met de saus klaar in de kooktijd van de pasta, een beetje zoals bij de klassieke spaghetti met tonijn.
Voor degenen die niet weten wat ‘nduja is (maar dat betwijfel ik!), het is een zeer pittige smeerbare worst vanwege de hoge concentratie peper. De ‘nduja van Spilinga in de provincie Vibo Valentia, in Calabrië, is heel beroemd.
Voor dit gerecht heb ik, naast de ‘nduja, nog een ander typisch Calabrisch product gebruikt, zoals de rode ui van Tropea om de basis van de saus voor deze pasta te creëren, waaraan ik de buffelricotta heb toegevoegd die, met zijn delicate smaak en fluweelzachte textuur, de intensiteit van de pittigheid verzacht en het hele gerecht erg romig maakt.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan … kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 ui
- 320 g pasta
- 200 g buffelricotta
- 60 g nduja
- q.b. extra vierge olijfolie
- Enkele blaadjes basilicum
- q.b. geraspte parmezaan
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan met hoge randen
- 1 Mes
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Pollepel
- 1 Pollepel voor spaghetti
Stappen
Om de pasta ‘nduja en ricotta te bereiden, breng eerst water aan de kook voor het koken van de pasta en bereid ondertussen de saus voor.
Schil, was en snijd een ui fijn, het liefst een rode van Tropea, en bak deze in een beetje olie in een koekenpan.
Laat deze zacht worden zonder te verbranden, voeg dan de ‘nduja in stukken toe en laat deze smelten op laag vuur, voeg een beetje kookwater toe.
Wanneer het water kookt, voeg de pasta toe en kook deze al dente, haal deze dan met een schuimspaan of spaghettitang (afhankelijk van of je een kort of lang formaat gebruikt) en voeg deze direct toe aan de pan.
Bak de pasta kort met de saus en kook verder, voeg nog een beetje kookwater toe.
Voeg de geraspte kaas en de ricotta toe als het vuur uit is.
Meng goed totdat de ricotta een mooie crème vormt, gebruik daarbij nog een beetje kookwater.
Het enige wat nog rest is serveren en je pasta ‘nduja en ricotta af te maken met meer geraspte kaas en een basilicumblad voor frisheid en kleur 😋.
Notities
De hoeveelheid ‘nduja die gebruikt wordt is redelijk subjectief en hangt af van hoe pittig je wilt dat het gerecht is en van de pittigheidsgraad van de gebruikte ‘nduja.
Variaties
Het is mogelijk om aan de saus van ‘nduja en ricotta ook wat tomatenpuree toe te voegen.
