De pasta omelet (of a’ frittata ‘e maccarun) is een restgerecht typisch voor de Napolitaanse keuken. Het is de koningin van picknicks en lange, warme zondagen aan zee, maar ook van diners met vrienden of de oplossing voor een snelle lunch zonder in te boeten op smaak.
Niet te verwarren met de Napolitaanse pasta frittatine, de pasta omelet wordt meestal bereid met de spaghetti die van de vorige dag is overgebleven, waaraan dan vleeswaren worden toegevoegd (die misschien zo snel mogelijk moeten worden geconsumeerd), eieren, geraspte kaas, zout en peper.
Omdat het als een restgerecht wordt beschouwd, is er natuurlijk geen echte recept, dus iedereen kan het naar eigen behoeften en smaak bereiden.
Zelfs de verhouding tussen eieren en pasta is subjectief, er zijn namelijk mensen die meer eieren gebruiken waardoor ze een zachtere en “omeletterige” textuur krijgen, of zoals ik, die liever knapperige pasta (arruscata) onder de tanden voelt in contrast met de zachte binnenkant van de omelet.
In dit recept geldt meer dan in andere het oude motto: “wat je erin stopt, vind je erin terug”, dus laat je fantasie de vrije loop.
Neem een minuut de tijd om het recept te lezen en laten we…koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g spaghetti
- 4 eieren
- 100 g spek (of andere vleeswaren in blokjes)
- 50 g kaas (geraspt)
- q.b. fijn zout
- q.b. peper (gemalen)
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Voedselschalen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Vork
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel bord
Stappen
Zoals ik al zei, is de pasta omelet een restgerecht dat wordt bereid met de overgebleven pasta van de vorige dag, maar niets weerhoudt je ervan om het te bereiden met vers gekookte spaghetti.
In dit geval kook je de pasta al dente, in gezouten kokend water, giet het af en laat het goed afkoelen in het vergiet.
Ondertussen breek je de eieren in een kom, voeg je het fijne zout, de gemalen zwarte peper en de geraspte kaas toe, nog beter als je een mix van Parmezaanse kaas en Pecorino maakt.
Snijd de spekjes, of ander vleeswaren die je in de koelkast hebt, in blokjes.
Als de spaghetti is afgekoeld, doe ze dan in de kom met de geklopte eieren en meng goed, voeg ook de vleeswaren toe.
Blijf mengen totdat de spaghetti gelijkmatig bedekt is met de eieren. Ga dan verder met het koken, dat misschien het gedeelte is van de bereiding dat iets meer aandacht en vaardigheid vereist
In een antiaanbakpan, verspreid de zonnebloemolie zodat het de hele bodem van de pan bedekt (overdrijf niet!!), laat het opwarmen, en giet dan de pasta in de pan en druk het goed aan.
Bak de eerste kant op matig vuur en draai de omelet na 4-5 minuten om wanneer er een korstje is gevormd. Voor deze operatie kun je jezelf helpen met een plat deksel door het op de pan te leggen en de pan om te draaien zodat de omelet op het deksel ligt.
Indien nodig vet je de bodem van de pan opnieuw in en laat je de omelet erin glijden.
Ik verkies echter om de omelet om te draaien met behulp van twee platte borden van de grootte van de omelet.
Met een spatel til ik de omelet op en leg ik hem op een bord, bedek met een ander bord, draai de omelet om en laat hem weer in de pan glijden. Op deze manier voorkom ik dat een eventuele overtollige olie uit de pan valt.
Bak de pasta omelet nog 4-5 minuten.
Eenmaal klaar, snijd de omelet en geniet ervan terwijl hij nog warm is, maar ik verzeker je, het is ook heerlijk koud 😉
Notities
Om de pasta omelet te bereiden kun je niet alleen witte overgebleven pasta gebruiken, maar ook reeds gekruide pasta, met tomaat, groenten of op welke manier dan ook. Bovendien, hoewel de meest populaire versie van de pasta omelet het gebruik van spaghetti vereist, kun je ook andere pastavormen gebruiken (penne, mezze maniche enz.).
