Die van pesto alla genovese is zeker een van de recepten die de Italiaanse keuken in de wereld vertegenwoordigt.
De genovese pesto is een eerbetoon aan de eenvoudige maar diepe smaken van Ligurië, ontstaan uit de combinatie van geurige basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en pecorino. De oorsprong ligt in de agrarische tradities van Genua en de Rivièra, waar de ervaren handen de ingrediënten langzaam maalden in een stenen vijzel om een zachte en geurige crème te verkrijgen, rijk aan kleur en karakter.
Perfect om verse pasta zoals trofie mee te bereiden, maar ook als smaakvolle begeleiding voor lichte vlees- of visgerechten. De zuivere fans van pesto alla genovese verafschuwen het gebruik ervan in warme gerechten, maar de waarheid is dat het volgens mij ook een ongelooflijke smaak kan geven wanneer het warm wordt gebruikt, zoals in ovengebakken pasta of als vulling in gebakken producten zoals de brioche vlecht met pesto.
In de moderne huiselijke bereiding wordt de vijzel vaak vervangen door een klassieke of staafmixer, zoals ik heb gedaan.
Neem nu een moment om het recept te lezen en dan…koken en eten!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 80 g basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (gerijpt 36 maanden)
- 30 g pecorino sardo
- 100 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Vijzel
- 1 Pot met luchtdichte sluiting
- 1 Vergiet
- 1 Theedoek
Stappen
Om pesto alla genovese te bereiden, pluk eerst voorzichtig de blaadjes van de takjes, verzamel ze in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water.
Laat de basilicum ongeveer een half uur uitlekken in het vergiet, leg het daarna in een theedoek en dep het voorzichtig droog totdat het volledig droog is.
Verzamel op dit punt de basilicumblaadjes in de beker van een staafmixer, voeg de pijnboompitten, geraspte kaas en knoflook (waarvan u de kern hebt verwijderd) toe.
U kunt er ook voor kiezen om een pesto volledig zonder knoflook te maken als u deze moeilijk verteert. Voeg tenslotte zout en extra vergine olijfolie toe.
Mix met tussenpozen om te voorkomen dat de continue en snelle beweging van de messen de pesto verwarmt en oxideert, totdat u de juiste consistentie hebt bereikt en alle ingrediënten perfect gemengd zijn.
Uw pesto alla genovese is klaar, bewaar het in de koelkast in luchtdichte potten, bedekt met een dun laagje olie aan de oppervlakte, totdat u het gaat gebruiken.
Op deze manier kan de pesto gemakkelijk 3-4 dagen worden bewaard 😉.
Bewaring
De pesto alla genovese kan tot maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Laat het ontdooien door het uit de vriezer naar de koelkast te verplaatsen en verwarm het niet voor gebruik.
