De pizza met andijvie hoort bij Kerstmis zoals de Casatiello bij Pasen!
In Napels is de pizza met andijvie namelijk een van die gerechten die absoluut niet mag ontbreken tijdens de kerstperiode!
Ik bereid het meestal in royale hoeveelheden om het zowel als voorgerecht tijdens de feestdagen te serveren als als lunch op de dagen voor Kerstmis, wanneer je licht wilt eten voor het kerstdiner zonder iets lekkers te missen.
Het traditionele recept vereist een korst van brooddeeg gevuld met Napolitaanse gebakken andijvie gekruid met zwarte Gaeta-olijven, kappertjes en pijnboompitten.
Natuurlijk worden er aan het traditionele recept verschillende varianten toegevoegd, die ook het gebruik van mozzarella in de vulling of het gebruik van andere degen voor de buitenkorst zoals pasta matta of bladerdeeg, zoals in het geval van de bladerdeegster met andijvie die hier op de blog te vinden is.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten (voor een vorm van 28 cm in diameter):
- 400 g bloem 00
- 240 ml water (lauw)
- 6 g verse gist
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 g fijn zout
- 2 struiken gladde andijvie
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 100 zwarte olijven (ontpit van Gaeta)
- q.b. kappertjes (om te ontzouten)
- q.b. pijnboompitten
- q.b. fijn zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Vorm
- 1 Pan
Stappen
Om de pizza met andijvie te maken, begin je met het wassen en uitlekken van de andijvie.
In de tussentijd kun je het deeg maken. Verzamel eerst het lauwe water in een kom en los er de gist in op, voeg vervolgens de olie en de helft van de bloem toe en begin met een vork te kneden. Voeg dan het zout toe, blijf mengen om het te laten absorberen, en de resterende bloem. Wanneer het deeg stevig is geworden, verplaats het dan naar een werkvlak en kneed het een paar minuten met de hand tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Doe het deeg terug in de kom, dek het af met plasticfolie en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is (dit duurt ongeveer 2 uur). Intussen, in een pan, verhit je wat olie en bak je de knoflook samen met de ontpitte olijven, pijnboompitten en ontzoute kappertjes.
Voeg dan de andijvie toe en laat ze koken, af en toe omdraaien, tot ze volledig verwelkt en zacht zijn. Breng op smaak met zout en zet opzij om af te koelen.
Plaats het gerezen deeg terug en verdeel het in tweeën en maak twee deegballen waarvan er één iets groter is dan de andere. Vorm ze en laat ze 20 minuten rusten, bedekt met een doek. Na deze tweede rustperiode, rol de deegballen uit met behulp van een deegroller. Rol eerst de grotere uit en bekleed er een vorm mee (ik heb de vorm voor pastiera gebruikt) die eerder met olie is ingevet. Prik de bodem van de pizza in met een vork, vul het met andijvie en rol ook de tweede deegbal uit. Sluit de pizza met andijvie en snijd eventueel overtollig deeg van de randen en knijp deze goed samen om ze te verzegelen.
Prik tot slot ook het oppervlak in en bestrijk het met een beetje olie.
Bak de pizza met andijvie in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Eenmaal uit de oven, laat het lichtjes afkoelen voordat je het serveert 😉.
Volg me ook op:
Bewaring
De pizza met andijvie blijft 3 of 4 dagen goed bewaard, gewikkeld in folie en in de koelkast bewaard.
Variaties
Voor een snellere versie kun je in plaats van het gerezen deeg zowel bladerdeeg als zanddeeg gebruiken.
Notities
Met de aangegeven hoeveelheid gist en met de lagere temperaturen van het seizoen duurde het ongeveer 2-3 uur voordat het deeg verdubbelde. Je kunt ervoor kiezen om minder gist te gebruiken door de rijstijd te verlengen,
Met de aangegeven hoeveelheid gist en met de lagere temperaturen van het seizoen duurde het ongeveer 2-3 uur voordat het deeg verdubbelde. Je kunt ervoor kiezen om minder gist te gebruiken door de rijstijd te verlengen,
