De quaresimali zijn Napolitaanse koekjes die, zoals de naam al doet vermoeden, typisch worden geconsumeerd in de periode van Carnaval tot Pasen, namelijk de Vastentijd, een periode van onthouding van het consumeren van vette dierlijke producten.
Deze koekjes bevatten namelijk geen boter, melk en eieren, en worden bereid met alleen bloem, suiker, water, amandelen en kruiden.
Qua smaak en textuur lijken ze een beetje op susamielli en roccocò, die daarentegen met Kerstmis worden gemaakt.
Wat al deze koekjes behalve amandelen gemeen hebben, is de aanwezigheid van Napolitaanse pisto, een kruidenmengsel zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en koriander.
Sommige recepten bevatten ook gekonfijte citroen, die ik echter heb weggelaten.
Ze zijn heel gemakkelijk en heel snel te maken, zelfs met de hand kneden.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenWIJ en etenWIJ!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g suiker
- 5 g pisto (mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel)
- 200 ml water (warm)
- 1/2 sinaasappelschil (geraspt)
- 2 g ammoniak voor gebak
- 250 g amandelen
- 1 ei (om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen
Om de quaresimali te bereiden, begin je met het roosteren van de amandelen in een pan gedurende ongeveer tien minuten op laag vuur.
Doe ondertussen de bloem, de geraspte sinaasappelschil, de pisto en de suiker in een kom en meng goed. Voeg vervolgens beetje bij beetje het warme water toe waarin je de ammoniak hebt opgelost. Kneed alle ingrediënten direct met een vork in de kom. Voeg, zodra het deeg in consistentie toeneemt, de geroosterde amandelen toe en blijf met de hand kneden.
Ga verder op een werkblad waarop je een dun laagje bloem hebt gestrooid.
Maak het deeg stevig en verdeel het in tweeën. Vorm van elk deel een broodje van 2 cm hoog en 6 cm breed en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei.
Doe een eerste bakronde in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven, laat de broodjes afkoelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Leg de aldus verkregen quaresimali op de bakplaat en bak ze een tweede keer in een voorverwarmde heteluchtoven op 160°C gedurende 15 minuten.
Laat ze na het bakken afkoelen op een koelrek voor gebak, en consumeer ze daarna met thee of een zoete dessertwijn, zoals een goede passito.
Volg me ook op:
