De ragusaanse tomasini zouden kunnen worden omschreven als ragusaanse scacce in eenpersoonsformaat met een karakteristiek spiraalvormig uiterlijk.
De pasta die de vulling van worst, ricotta en ragusaanse caciocavallo omsluit, is namelijk hetzelfde als die van de scacce en wordt daarom bereid met griesmeel van harde tarwe, water, gist, olie en zout.
Aan de vulling kunnen echter ook ingrediënten zoals gebakken ui worden toegevoegd, zoals ik heb gedaan, of hardgekookte eieren die in stukjes zijn gesneden, een beetje zoals bij de Napolitaanse Tortano.
Net zoals de Tortano in Napels worden de ragusaanse tomasini in heel Sicilië bereid tijdens de Pasen-periode, maar ze zijn perfect voor elke andere feestelijke gelegenheid of een eenvoudige uitstapje of picknick in het park.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g hermaalde harde tarwegriesmeel
- 300 ml water
- 6 g verse biergist
- 1 theelepel fijne zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 500 g ricotta
- 400 g worstjes
- Halve ui
- 1 draad extra vergine olijfolie
- 100 g caciocavallo (+ extra voor het oppervlak)
- naar smaak peterselie
- naar smaak zwarte peper
- 1 ei (voor het oppervlak)
Gereedschappen
- 1 Planeetmixer
- 1 Voedselfolie
- 1 Pan
- 1 Deegroller
- 1 Metalen schraper
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
Om de ragusaanse tomasini te bereiden, begin je eerst met het maken van het gerezen deeg.
Ik heb gebruik gemaakt van de planeetmixer, maar het deeg kan ook gemakkelijk met de hand worden bewerkt, omdat het niet zeer hydraterend is (60%).
Verzamel in de kom van de planeetmixer het griesmeel en verkruimel de verse biergist erin, monteer vervolgens de spiraalhaak om te kneden.
Zet de planeetmixer aan en begin langzaam de eerste helft van het in het recept voorziene water toe te voegen, voeg dan het zout toe en blijf het resterende water geleidelijk toevoegen.
Wanneer het deeg begint samen te komen, voeg dan ook de olie toe, verhoog de snelheid van de planeetmixer licht en blijf kneden tot het deeg glad en homogeen is.
Verplaats het deeg naar een kom, dek het af met voedselfolie en laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is. In mijn geval duurde dit ongeveer 3 uur, maar zoals ik altijd graag benadruk, zijn rijstijden indicatief omdat ze ook worden beïnvloed door de omgevingstemperatuur.
Ondertussen kun je je wijden aan de vulling. Schil, was en snijd de ui zeer dun en laat het in een pan zachtjes stoven met wat olie. Verzamel in een kom de goed uitgelekte ricotta en de verkruimelde worst waaraan je het vel hebt verwijderd.
Voeg ook de in de pan gekookte ui, de geraspte caciocavallo, een snufje zout toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Wanneer het deeg is gerezen, plaats het op een licht met griesmeel bestoven werkblad. Met behulp van een deegroller rol je het deeg uit tot een rechthoek van een halve centimeter dik.
Verdeel de vulling over het hele oppervlak van de deegrechthoek, samen met de gehakte peterselie, en begin dan voorzichtig vanaf de lange zijde het deeg op zichzelf op te rollen tot een gevulde rol.
Om een rechte snede te maken en de individuele ragusaanse tomasini uit de rol te halen, heb ik gebruik gemaakt van tandzijde (die ik altijd bij mijn keukengereedschap heb en die ik in dit soort situaties gebruik), uiteraard kunt u een metalen schraper of een goed scherp mes gebruiken. Zodra ze klaar zijn, plaats de tomasini op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
Voeg bovenop nog een beetje geraspte caciocavallo en wat versgemalen zwarte peper toe.
Bak de ragusaanse tomasini in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25-30 minuten.
Laat ze na het bakken iets afkoelen voordat je ze consumeert 😉.
