De Rame di Napoli zijn gekruide cacaokoekjes geglazuurd met pure chocolade en bedekt met pistachenootgranulaat.
Ondanks hun naam zijn deze koekjes niet typisch voor de Napolitaanse banketbakkerij maar voor de Siciliaanse, en meer specifiek van de provincie Catania waar ze worden gemaakt ter gelegenheid van de herdenking van de doden op 2 november.
Maar wat heeft Napels dan met deze koekjes te maken? De meest geaccepteerde hypothese is dat ze voor het eerst door banketbakkers uit Catania zijn bereid om de speciale munt, met een legering van koper, te vieren die werd geïntroduceerd na de vereniging van het Koninkrijk der Beide Siciliën in 1816, waarvan Napels de hoofdstad was.
Zelf maken is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar in de kom van de keukenmachine (of in een gewone kom) bloem, cacao, suiker en honing te mengen, samen met de zachte boter, de kruiden (kaneel en kruidnagel), de oranja aroma en de melk. Zoals je kunt zien, zijn deze koekjes ei-vrij.
Zodra ze gebakken zijn, worden de koekjes bestreken met sinaasappelmarmelade, geglazuurd met pure chocolade en bestrooid met pistachenootgranulaat.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… koken en eten!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Dag van de doden
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 150 ml melk
- 130 g suiker
- 80 g boter (zacht)
- 50 g cacaopoeder
- 1 theelepel honing
- n.v.t. sinaasappelschil (of 1 theelepel sinaasappelaroma)
- Half theelepel gemalen kaneel
- Half theelepel gemalen kruidnagel
- 5 g ammoniak voor gebak (of 1/2 zakje bakpoeder)
- n.v.t. sinaasappelmarmelade
- 200 g pure chocolade 50%
- 35 g boter
- n.v.t. pistachenootgranulaat
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Zeef
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Steelpan
- 1 Rooster voor Gebak
- 1 Kwast silicone
Stappen
Het basisdeeg van de Rame di Napoli is zeer snel te maken, vooral als je een keukenmachine hebt. Verzamel in de kom van de keukenmachine de gezeefde bloem en cacao, voeg dan de suiker en honing toe, de verzachte boter, het gemalen kruidenmengsel, de sinaasappelaroma (of nog beter de schil van een biologische sinaasappel) en tot slot de melk waarin de ammoniak voor gebak is opgelost. Meng met de vlinder tot je een homogeen maar licht kleverig deeg krijgt.
Zodra het deeg klaar is, doe het in een kom en neem met natte handen stukjes van ongeveer 30 g (ter grootte van een walnoot) en vorm er balletjes van.
Leg ze zodra ze klaar zijn op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten, laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster voor gebak voordat je het oppervlak van elk koekje bestrijkt met de sinaasappelmarmelade (indien nodig, verwarm de marmelade een beetje om deze vloeibaarder te maken).
Ga dan verder naar de glazuur. Smelt in een steelpan, op laag vuur, de pure chocolade samen met de boter en dompel de koekjes dan in de glazuur zodat het oppervlak volledig bedekt is met chocolade.
Plaats je Rame di Napoli opnieuw op het rooster voor gebak (om overtollige glazuur te laten afdruipen) en bestrooi het oppervlak van de koekjes met pistachenootgranulaat.
Laat de Rame di Napoli rusten totdat de glazuur is uitgehard, en dan… proefplezier 😉
