De zelfgemaakte ravioli met ricotta en spinazie zijn een van de grote klassiekers van de Italiaanse traditie, een eerste gang eerlijk en vol smaak die iedereen weet te verleiden.
Ik zou jullie graag vertellen over anekdotes waarbij ik samen met mijn grootmoeder verse pasta maak voor de zondagse lunch, maar de waarheid is dat ik me pas recent aan deze prachtige kunst heb gewaagd en dat ik de eerste keren flink heb geknoeid toen ik met het deeg aan de slag ging. Ik verberg mijn wens niet om dieper te studeren op het gebied van verse pasta, zodat ik vervolgens tips, recepten en ervaringen met jullie kan delen.
Maar laten we terugkeren naar deze zelfgemaakte ravioli met ricotta en spinazie waar ik nu eindelijk tevreden mee ben, genoeg om het recept hier op de blog te publiceren. Volg deze stap-voor-stap gids en ontdek hoe je eenvoudig ravioli met ricotta en spinazie maakt, van het bereiden van de deegplak tot het samenstellen en de tips voor een perfecte kooktijd.
Ze zijn heerlijk voor de zondagse lunch, voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen met een traditioneel gerecht. Spinazie leent zich goed voor veel sauzen, van de klassieke boter en salie tot rijkere sauzen zoals ragù alla bolognese.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna… koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten
- 200 g bloem tipo 00
- 2 eieren (met gele dooiers)
- 1 snufje zout
- 150 spinazie, gekookt en uitgelekt
- 100 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 30 g geraspte parmigiano
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak semolina
Gereedschap
- 1 deegplank
- 1 Vork
- 1 Pastamachine
- 1 Kartelwieltje
Stappen
Om de ravioli met ricotta en spinazie thuis te maken, begin je met het bereiden van het verse deeg.
Begin met de bloem in een berg op de deegplank te leggen. Breek de eieren in het midden en voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork om de eieren te breken en begin de bloem beetje bij beetje van binnen naar buiten te verwerken.
Wanneer het deeg steviger wordt, kneed je het met je handen totdat je een soepel en homogeen bolletje krijgt. Wikkel het in vershoudfolie en laat het minimaal een halfuur rusten op een koele, droge plaats.
Maak ondertussen de vulling klaar. Hak de spinazie (vooraf gekookt, afgekoeld en goed uitgeknepen) fijn met een mes. Doe ze in een kom samen met de goed uitgelekte ricotta, voeg nootmuskaat, zout en de geraspte kaas toe.
Gebruik een vork om de ricotta- en spinaziemengsel te bewerken totdat je een goed gemengd geheel krijgt.
Na de rusttijd van het deeg, verdeel je het bolletje in twee delen.
Dek één deel af met folie (om uitdrogen te voorkomen) terwijl je met de andere helft verderwerkt. Druk het deeg met je handen of met de deegroller een beetje plat voordat je het door de pastamachine haalt.
Bestrooi de plak met semolina en haal hem door de rol vanaf de grootste dikte. Vouw de plak in drieën en haal hem meerdere keren door, verlaag geleidelijk de dikte totdat je ongeveer 1-2 mm bereikt.Herhaal dezelfde handeling met de tweede helft van het deeg.
Snijd de randen van de vellen zodat je regelmatige randen krijgt en plaats de vulling (met een spuitzak of een theelepel) in kleine hoopjes van ongeveer 3 cm, met tussenruimte van ongeveer 1,5 cm.
Maak de rand van de onderste plak licht vochtig met een kwastje en water, dek af met een andere plak. Druk de randen rondom de vulling goed aan met je handen en zorg dat alle lucht eruit is.
Snijd tenslotte de ravioli met een gekarteld wieltje tot stukjes van ongeveer 4,5 cm per kant.
Leg de ravioli met ricotta en spinazie naargelang ze klaar zijn op een schaal die je hebt bestrooid met semolina.
Op het moment van koken breng je een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook in een grote pan. Laat de ravioli 3-4 minuten koken, giet ze daarna voorzichtig af en breng ze op smaak naar wens! 😉
Bewaren
Het wordt aanbevolen de ravioli met ricotta en spinazie direct na bereiding te consumeren: kook ze in ruim gezouten kokend water totdat ze boven komen drijven. Je kunt ze echter maximaal 24 uur in de koelkast bewaren, verspreid op een schaal, bestrooid met semolina en afgedekt met vershoudfolie.
Als je ze wilt invriezen, leg ze dan eerst ver uit elkaar op een bakplaat en zet ze in de vriezer; zodra ze bevroren zijn, kun je ze gemakkelijk in speciale vrieszakken doen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe voorkom je dat ravioli tijdens het koken openspringen?
Sluit de randen goed af en druk de lucht volledig uit door de pasta rondom de vulling stevig aan te drukken.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja, dat kan prima. Zorg er wel voor dat je de spinazie na bereiding zeer goed uitknijpt om al het vocht te verwijderen.
Wat is de beste saus voor ravioli met ricotta en spinazie?
De klassiekers zijn boter en salie, maar ze zijn ook heerlijk met tomatensaus of room en Parmezaanse kaas.
Hoe krijg je een perfect deegvel?
Het deeg moet elastisch en glad zijn: kneed het goed en laat het minstens 30 minuten rusten voordat je het uitrolt.
Kan ik ravioli maken zonder pastamachine?
Zeker, je kunt het deeg met een deegroller uitrollen en proberen een dun en gelijkmatig vel te verkrijgen.
Hoe maak je de vulling smaakvoller?
Voeg Parmezaanse kaas, nootmuskaat en, indien gewenst, een snufje peper of wat geraspte citroenrasp toe.
Kan ik mozzarella aan de vulling toevoegen?
Ja, je kunt mozzarella toevoegen aan de vulling van ravioli met ricotta en spinazie, maar let op een paar belangrijke punten: zorg dat je de mozzarella goed uit laat lekken en snijdt in kleine stukjes, nog beter als je deze kort in de keukenmachine fijnmaalt.
