Rijst en kool op Napolitaanse wijze (virz’ e ris in Napolitaans dialect) is een typische soep van de herfstperiode, net zoals pasta en bloemkool op Napolitaanse wijze en pasta en pompoen op Napolitaanse wijze, waarvan elke familie zijn eigen recept heeft.
Er zijn namelijk mensen die de soep koken in rundvlees- of varkensbouillon en anderen die de kool eerst in een soffritto laten smaken en dan water of bouillon toevoegen waarin ook de rijst zal worden gekookt.
Kortom, er zijn veel recepten voor rijst en kool, en vandaag wil ik je mijn versie geven, die ik maak wanneer ik geen stukjes vlees heb om bouillon te maken, maar gewoon een stukje speck dat ik liever niet bak.
Inderdaad, de speckblokjes gebruik ik samen met de knoflook, de rode peper en de korst van Parmezaanse kaas om het water op smaak te brengen waarin ik de kool en vervolgens ook de rijst ga koken, voor een iets lichtere versie.
Ik weet niet of deze methode technisch correct is, maar mijn rijst- en koolsoep is echt lekker, vooral als je het gerecht afmaakt met veel geraspte kaas en een scheutje rauwe olie.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenWeEtenWe!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 savooikool
- 1 teentje knoflook
- 100 g speck (dikke)
- 1 verse rode peper
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (ook de korst)
- q.b. water
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 320 g Carnaroli rijst
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Rasp
- 1 Pollepel
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
Stappen
Om rijst en kool te bereiden, vul je een hoge pan voor 3/4 met koud water, zet deze op het vuur (of inductie) en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe, een teentje knoflook, een verse rode peper in stukjes, de speck in blokjes en de korst van Parmezaanse kaas, vooraf schoongemaakt en in stukjes gesneden.
Laat het water aan de kook komen en richt je op het schoonmaken van de kool.
Snijd de kool doormidden en verwijder van elk stuk het harde witte gedeelte, snijd de kool vervolgens dun in repen.
Was de kool onder stromend water en laat deze in een vergiet uitlekken.
Als het water kookt, verwijder dan het teentje knoflook en laat de kool stoven. Voeg een beetje zout toe, dek af met een deksel, laat een kleine opening vrij en laat 20 minuten koken.
Als de kool volledig geslonken is, voeg dan ook de rijst toe aan de pan en kook deze, voeg indien nodig beetje bij beetje heet water toe. Als er bij het toevoegen van de rijst nog veel bouillon in de pan is, neem er dan met een pollepel wat uit en bewaar dit apart om indien nodig later toe te voegen.
Het eindresultaat moet namelijk een gerecht zijn dat niet te vloeibaar en niet te droog is, maar romig, net alsof het een risotto is.
Breng aan het einde van de kooktijd op smaak met zout en serveer uw hete rijst- en koolsoep, met veel geraspte kaas en een scheutje rauwe olie in het bord van elke gast.😉
