De risotto pompoen en gorgonzola is een must in deze herfstperiode en voor mij die individueel dol is op deze drie ingrediënten, ze combineren in één warm, romig en comfortabel gerecht is echt het toppunt.
Ik vertel je meteen dat het niet echt een snelle bereiding is, zoals die ik je vaak voorstel, maar als je al wat groentebouillon over hebt van een andere bereiding, kun je aardig wat tijd besparen.
Wat betreft de gorgonzola die je wilt gebruiken, laat ik de keuze aan jou tussen de pikante, die het zoet van de pompoen zal contrasteren, en de zoete die meer romigheid en zachtheid aan je risotto zal geven. Het resultaat zal altijd een heerlijk gerecht zijn.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 400 g pompoen (delica of mantovana)
- 1/2 ui
- 1.5 l groentebouillon
- 1/2 glas witte wijn
- 200 g gorgonzola
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 30 g boter
- enkele geroosterde hazelnoot (optioneel)
- Enkele blad salie (optioneel)
Gereedschap
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Mes
- 1 Braadpan
- 2 Pannen
- 1 Staafmixer
- 1 Lepel
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de risotto pompoen en gorgonzola te bereiden, begin je met het verwijderen van de schil van de pompoen en het snijden van deze laatste in kleine blokjes.
Verwarm in een pan een scheutje extra vergine olijfolie en voeg de fijngehakte ui toe.
Wanneer de ui zacht is geworden, voeg ook de pompoen toe en laat het een paar minuten smaken voordat je de warme groentebouillon (tot de rand bedekken) toevoegt. Dek af met een deksel en laat koken zolang als nodig is totdat de pompoen zacht wordt.
Wanneer het klaar is, breng de pompoen over in de beker van de staafmixer en mix tot je een mooie gladde crème hebt. Voeg indien nodig zout toe en zet apart.
Ondertussen, rooster de rijst droog in een pan en wanneer het begint te sissen, blus het dan met de witte wijn.
Zodra het alcoholische deel is verdampt, begin je beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen (die moet pruttelen).
Halverwege de rijstgaring voeg de pompoenpuree toe en blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
Op dit punt, met het vuur uit, voeg de koude boter en gorgonzola uit de koelkast toe en roer de risotto met pompoen door.
Je hoeft alleen nog maar op te dienen en, als je de hele bereiding wat spectaculairder wilt maken, voeg een paar stukjes pompoen toe die je apart hebt gehouden voordat je het pureerde, enkele klontjes gorgonzola bovenop, enkele geschaafde geroosterde hazelnoten (voor een knapperige noot) en, om te eindigen, enkele salieblaadjes om het gerecht te parfumeren en kleurrijker te maken 😉.
