De roccocò zijn typische zoetigheden van de Napolitaanse traditie, nu bekend ver buiten de grenzen van Campanië. Samen met de susamielli, de struffoli en de raffioli mogen ze absoluut niet ontbreken op het dessertbuffet dat in elk Napolitaans huis wordt opgesteld tijdens de kerstvakantie.
Deze zoetigheden met hun kenmerkende donutvorm, gebruinde kleur en geuren van pisto, sinaasappel en amandelen, dateren uit 1320 toen de nonnen van het Real Convento della Maddalena in Napels ze voor het eerst bakten.
De versie die ik hier voorstel, is degene die ik het lekkerst vind en die ik graag “tandbreker” noem, maar in de verschillende banketbakkerijen in de stad kun je ook de zachtere versie vinden.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g suiker
- 1 g ammoniak voor zoetigheden
- 100 ml water (lauw)
- 10 g pisto
- 1 zakje vanilline
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 flesje sinaasappelaroma
- 1/4 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 200 g amandelen (geroosterd)
- 1 ei
- 1 eidooier
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Citroenrasp
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Bakplaat
- 1 Kwast keuken
- 1 Metaalschraper
- 1 Deegplank
- 1 Handgarde
Stappen
Het maken van roccocò thuis is echt eenvoudig en snel en geeft je veel voldoening bij elke hap.
Begin met het samenvoegen van de bloem, suiker en cacao in een kom.
Voeg vervolgens ook de poederaroma’s toe, namelijk de pisto, vanilline en de geraspte schil van een sinaasappel.
Meng met een handgarde en voeg vervolgens het lauwe water toe, waarin je de ammoniak en een flesje sinaasappelaroma hebt opgelost.
Meng zodat het water wordt opgenomen door de bloem.
Voeg op dit punt ook de amandelen toe, die je een paar minuten in een pan hebt geroosterd. Als je wilt, kun je ervoor kiezen ze met een mes te hakken.
Kneed met je handen om de amandelen te incorporeren.
Verplaats naar een deegplank, geef het deeg de vorm van een homogeen blok, trek vervolgens stukjes van ongeveer 70 g.
Van elk van deze stukken maak je rolletjes van ongeveer 20 cm lang en sluit ze om kleine ringen te vormen.
Leg de ringen op een bakplaat bedekt met bakpapier 17 en bestrijk het oppervlak met een ei en een eidooier die samen zijn geklopt. Na de eerste strijking, wacht 5 minuten voordat je een tweede laag ei aanbrengt, die de karakteristieke kleur aan de roccocò geeft.
Bak de roccocò uiteindelijk in een voorverwarmde statische oven op 190° gedurende 20-25 minuten.
Voor een zachtere versie, haal ze na 15 minuten uit de oven.
Laat ze eenmaal uit de oven afkoelen op een rooster voordat je ze consumeert 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
