Hier in Rome, in welke bakkerij je ook binnenloopt, zul je altijd naast de tanteslangen en de pizza slangen, de rode pizzetta’s vinden, dun en met een knapperige textuur, gegarneerd met tomaat, zout, oregano en veel, heel veel olie die ze een beetje vettig maar ook zeer knapperig en lekker maakt.
Uiteraard heb ik geprobeerd om ze thuis na te maken en het resultaat was verrassend vergelijkbaar met dat van de Romeinse bakkerijen.
Ik maak er meestal een aantal, bewaar ze in de vriezer en haal er elke ochtend een paar uit voor het tussendoortje van de meisjes op school.
Het deeg, op basis van bloem, water, gist, zout en olie, is heel eenvoudig te maken, zowel met een mixer als met de hand, omdat de hydratatie niet extreem hoog is (65%) en de rijstijden, met de voorgestelde hoeveelheid gist, niet overdreven lang zijn. Uiteraard kun je ook beslissen om de hoeveelheid gist te verminderen voor een langere rijzing.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… kokenWE en etenWE!!
Bekijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 325 g water
- 3 g gedroogde biergist (of 9 g verse biergist)
- 15 g fijn zout
- 20 g extra vergine olijfolie
- 400 g tomaat (gepeld of passata)
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. gedroogde oregano
- enkele datterini tomaatjes (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Deegmixer
- 1 Vershoudfolie
- 1 Metalen deegkrabber
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- 1 Werkblad
- 1 Keukenweegschaal
Stappen
Om de rode Romeinse pizzetta’s te bereiden, kruid je eerst de tomatenpulp of passata met olie, zout en oregano, dek het af en laat het intrekken.
Doe de bloem in de kom van de mixer, voeg de droge gist toe en zet de mixer op de laagste snelheid voor een paar seconden.
Zodra de gist volledig is gemengd met de bloem, begin je beetje bij beetje water toe te voegen terwijl je op lage snelheid kneedt met de deeghaak.
Ga verder met het toevoegen van het zout en als laatste de olie. Vervang op dit punt de deeghaak door de spiraalhaak en kneed verder tot het deeg samenkomt.
Breng het deeg vervolgens over op een werkblad, werk het snel met de handen door en plaats het dan in een kom, dek af met folie en laat het rusten tot het in volume verdubbeld is.
Zodra het gerezen is, breng je het deeg opnieuw over op het werkblad, verdeel het in 8 stukken van elk ongeveer 100 g en werk elk stuk door de buitenste randen naar het midden te brengen en vorm er vervolgens een ronde bal van door het op het werkblad te rollen.
Laat de verkregen deegballetjes 20 minuten rusten onder een doek.
Na deze tweede rijstijd begin je de balletjes uit te rollen met je vingers, van het midden naar buiten toe. Terwijl je ze uitrolt, plaats je ze in een royaal met olie ingevette bakplaat.
Voordat je elke pizzetta vult, druk je ze verder uit in de bakplaat door ook de randen goed aan te drukken (de olie op de bodem van de bakplaat zal deze handeling vergemakkelijken).
Bedek het hele oppervlak met twee lepels van de eerder gekruide tomaat en bak je rode pizzetta’s vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 250°C. Bak ze de eerste 10 minuten op de bodem van de oven en de laatste 3-4 minuten in het midden.
Eenmaal uit de oven, besprenkel ze met een beetje rauwe olie en geniet van je krokante en smaakvolle rode pizzetta’s 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
