De scammaro omelet is een oud recept uit de Napolitaanse armeluiskeuken, bedacht door de geleerde kok Ippolito Cavalcanti, die het opnam in zijn beroemde boek ‘Cucina Teorico Pratica’.
Het wordt meestal bereid tijdens de vastentijd wanneer gelovigen zich onthouden van vette en dierlijke voedingsmiddelen.
Het woord ‘scammaro’, dat de betekenis ‘mager’ heeft gekregen, komt van het woord ‘scammarare’ (‘buiten de kamer blijven’) en verwijst naar monniken die de typische beperkingen van de vastentijd respecteerden, in tegenstelling tot die monniken die om gezondheidsredenen vette voedingsmiddelen mochten consumeren, mits de maaltijden in hun kamer werden genuttigd.
Ondanks de naam zijn er geen eieren nodig om het te maken, zoals bij de klassieke pasta omelet, maar alleen gekookte lange pasta (vermicelli of spaghetti), gekruid met een mix van olijven, pijnboompitten en kappers, en daarna opnieuw in een pan gebakken om de kenmerkende goudbruine korst te vormen.
Het schijnt dat de scammaro omelet een van de favoriete gerechten van Maestro Eduardo De Filippo was, zoals bevestigd door zijn vrouw Isabella Quarantotti, in het boek getiteld
‘Si cucine cumme voglio io’
Maar laten we eens kijken hoe we het in detail kunnen voorbereiden.
Ben je er klaar voor? Laten we dan… kokenENeten!!
Zie ook: Zoete Casatiello Gevulde gefrituurde Paccheri Gnocchi alla sorrentina Napolitaanse rustici Spaghetti met ‘fujute’ venusschelpen
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g spaghetti (of vermicelli)
- 1 teentje knoflook
- 100 g zwarte olijven (Gaeta of Taggiasche, ontpit)
- 3 filets ansjovis in olie (optioneel)
- 20 g pijnboompitten
- 2 eetlepels kappertjes in zout (ontzout)
- 1 bosje gehakte peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. peper (gemalen)
- 1 eetlepel water (van het koken van de pasta)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
Stappen
Om de scammaro omelet te bereiden, begin met het koken van de pasta in ruim licht gezouten water.
Terwijl de pasta kookt, laat je in een koekenpan de knoflook in de olie goudbruin worden, voeg de ansjovis toe (ik sla ze over voor een vegetarische versie), de zwarte olijven, de ontzoute kappertjes en de pijnboompitten. Laat alles een paar minuten op smaak komen, verwijder dan de knoflook en plaats de saus in een kom.
Wanneer er nog een paar minuten zijn voordat de kooktijd, aangegeven op de verpakking, voorbij is, giet je de pasta af en doe je deze bij de saus in de kom, samen met een eetlepel kookwater.
Voeg op dit punt zout en peper naar smaak toe, voeg de gehakte peterselie toe en meng alles een paar minuten, zodat de pasta nog wat zetmeel vrijgeeft dat fungeert als bindmiddel in plaats van eieren.
In dezelfde pan waarin je de saus hebt bereid, verwarm je een scheutje olie en giet je de pasta erin, druk deze goed aan zodat deze de hele oppervlakte van de pan vult, en laat de scammaro omelet vervolgens 15 minuten aan elke kant op een zacht vuur bakken, zorg ervoor dat je de pan verplaatst zodat ook de randen goed gaar worden.
Als hij eenmaal klaar is, laat je hem afkoelen en serveer je hem.
Volg mij ook op:
Instagram: https://www.instagram.com/cuciniamo_e_mangiamo/
Facebook: https://www.facebook.com/cuciniamo_e_mangiamo-106783724456299
