Dit Siciliaanse brood is volledig gemaakt van griesmeel en heeft de bijzonderheid dat de korst bezaaid is met sesamzaadjes.
Het is het klassieke brood waarmee de beroemde “pane cunzatu” wordt gemaakt, waar ik dol op ben en dat me doet denken aan een prachtige vakantie in het Siciliaanse land.
Hier in Rome is het een beetje moeilijk om dit soort brood te vinden, dus besloot ik het thuis te maken en het resultaat was meer dan bevredigend, met stokbroodjes met een knapperige korst verrijkt met de aanwezigheid van sesamzaadjes en een zachte en geurige kruim.
Weinig en eenvoudige ingrediënten voor een brood dat je vanaf de eerste hap zal veroveren.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan… cuciniAMO en mangiAMO!!
Bekijk ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g griesmeel
- 420 ml water
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 9 g verse bakkersgist)
- 12 g zout
- q.b. sesamzaadjes
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Werkblad
- 1 Huishoudfolie
- 1 Broodmes
Stappen
Om dit type brood te bereiden, besloot ik een autolyse uit te voeren, een proces dat de vorming van gluten bevordert, waardoor het deeg beter uitrekbaar wordt en de gisten eenvoudige suikers voor een betere rijzing krijgen. Bovendien kneedde ik met de hand, maar jullie kunnen gerust met de hand kneden in een kom en een Deense garde of een eenvoudige vork gebruiken.
Begin eerst met de autolyse: in de kom van de keukenmachine (of in een gewone kom als je met de hand kneedt), verzamel je 360 ml water op kamertemperatuur en voeg je alle bloem toe.
Kneed met een bladhaak tot het meel al het water heeft opgenomen.
Laat het ruwe deeg dat zo is gevormd, ten minste 40 minuten rusten.
Na de rusttijd voor de autolyse, voeg je de gist toe en ga je verder met kneden met de spiraalhaak, terwijl je het resterende water geleidelijk toevoegt en langzaam laat opnemen.
Vlak voordat je het allerlaatste deel van het water toevoegt, voeg je het zout toe en ga je door met kneden tot al het water is toegevoegd.
Je moet uiteindelijk een gladde, homogene en perfect geknechte massa verkrijgen.
Laat het deeg 15-20 minuten rusten.
Neem vervolgens het deeg, leg het op een werkblad en geef het een aantal vouwen, waarbij je de buitenste randen naar het midden van het deeg brengt. Deze handeling dient om het deeg extra elasticiteit te geven.
Leg het deeg in een ingevette kom en laat het rijzen, afgedekt, op een warme plaats zonder tocht, tot het verdubbeld is.
Leg het deeg op een werkblad, druk het plat en vorm het tot een rechthoek van 1 cm dik. Snijd er drie stukken uit en rol ze op vanaf de korte zijde.
Geef elk stuk de vorm van een stokbrood, bestrijk ze met water en rol ze door de sesamzaadjes.
Leg de stokbroden op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn.
Zodra ze verdubbeld zijn, maak je met een broodmes drie inkepingen op het oppervlak van elk brood.
Ga vervolgens over tot het bakken in een voorverwarmde statische oven op 200°, de eerste 20 minuten met een pot water in de oven om stoom te creëren, daarna verwijder je de pot en bak je verder tot de stokbroden goudbruin zijn (in mijn geval duurde dit ongeveer 10 minuten bij dezelfde temperatuur).
Als het eenmaal uit de oven is, laat je je Siciliaanse brood afkoelen op een taartrooster voordat je het in plakjes snijdt of vult naar jouw smaak 😉.
