De Siciliaanse Rollò’s zijn een van de grote klassiekers van de Siciliaanse rotisserie, een klein meesterwerk van eenvoud en smaak dat beter dan duizend woorden de gemeenschappelijke ziel van het eiland vertelt. Je vindt ze in de vitrines van bars, opgesteld naast cipolline, cartocciate, arancine en sfincione, klaar om je te veroveren bij de eerste hap met hun onmiskenbare geur en de goudbruine bovenkant die bestrooid is met sesamzaadjes.
Ontstaan als een praktische en royale snack, bevatten de Rollò’s alles wat de Siciliaanse rotisserie speciaal maakt: een zacht en licht zoet deeg, een simpele maar onweerstaanbare vulling en die unieke capaciteit om alledaagse ingrediënten om te vormen tot iets dieps bevredigends. Ze spelen een hoofdrol bij feesten, verjaardagen, buffetten en snacks, symbool van delen en van die typisch Siciliaanse manier van aan tafel zitten, informeel maar rijk aan smaak.
De Rollò’s thuis bereiden betekent een stukje Sicilië in de keuken brengen, de geuren en sensaties van buurtbars recreëren. Een recept dat niet alleen een gevulde gistdeeg is, maar een reis door de traditie van de Siciliaanse rotisserie, gemaakt van overgeleverde gebaren, geduldige wachttijden en smaken die naar huis smaken.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan… kookEN we, eetEN we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 12 stuks
- 250 g Manitoba-meel
- 250 g bloem 00
- 5 g gedroogde biergist (of 15 g verse biergist)
- 50 g suiker
- 12 g zout
- 40 g reuzel
- 150 ml melk
- 150 ml water
- 12 varkensworsten
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel melk
- q.b. sesamzaadjes
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Metalen schraper
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- Voedselfolie
- 1 Kwast in silicone
- 1 Koelrek voor gebak
Stappen
Om Rollò’s te krijgen die lijken te komen uit een van de vele bars in Catania of een rotisserie in Palermo, ligt het geheim in de verwerking van het deeg (de zogenaamde “gezouten brioche deeg”).
Doe in de kom van de keukenmachine het bloemmengsel, de gist, de suiker en de reuzel.
Begin te mengen met de haak door beetje bij beetje de melk en het water toe te voegen. Voeg, voordat je het laatste deel van het water toevoegt, ook het zout toe en blijf mengen tot je een glad, homogeen en perfect verbonden mengsel krijgt.
Geef een snelle ronde vouwen op de deegplank voordat je het deeg in een grote kom plaatst. Dek af met voedselplastic en laat rijzen (in de uitgeschakelde oven maar met het licht aan) tot het verdubbeld is.
Aan het einde van deze eerste rijzing, sla het deeg uit, leg het op de deegplank en verdeel het, met behulp van een metalen schraper, in 12 stukken en maak er stokjes van ongeveer 30 cm lang van.
Neem op dit punt een worst, droog hem af door hem met keukenpapier te deppen en begin de deegbugel er spiraalsgewijs omheen te wikkelen.
Probeer tijdens deze handeling het deeg niet te veel te overlappen, maar zorg ervoor dat de uiteinden goed zijn verzegeld door ze onder de laatste draai te knijpen, anders zullen ze tijdens het bakken open gaan.
Leg de Rollò’s, zodra ze klaar zijn, op een bakplaat met bakpapier, goed uit elkaar, dek af met een schone doek en laat nog 40-45 minuten rijzen. Ze moeten mooi opgeblazen worden.
Aan het einde van de tweede rijzing, meng de eidooier met de melk en bestrijk voorzichtig het hele oppervlak van het deeg en bestrooi royaal met de sesamzaadjes.
Bak ze in een voorverwarmde, statische oven op 190°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze een mooie diep gouden kleur hebben.
Laat ze na het bakken afkoelen op een koelrek voordat je ze op tafel serveert 😉.
Bewaring
De Siciliaanse Rollò’s zijn spectaculair net uit de oven, maar dankzij de reuzel in het deeg blijven ze ook na verloop van tijd zacht.
Eenmaal goed afgekoeld kun je ze 24 uur bewaren op kamertemperatuur in een goed afgesloten voedselzak of in een luchtdichte container.
In de koelkast blijven ze 2-3 dagen goed, altijd in luchtdichte containers.
Notities
Om het briochedeeg weer tot leven te brengen als het niet meer vers is, verwarm de Siciliaanse Rollò’s 3-4 minuten op 150°C. Dit is de beste methode omdat het de bovenkant licht krokant houdt en de binnenkant zacht. Of in de magnetron voor 20-30 seconden op middelhoog vermogen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Het deeg is te plakkerig, kan ik meer bloem toevoegen?
Probeer het te weerstaan! Het deeg van de Siciliaanse rotisserie moet erg gehydrateerd zijn om zo zacht als een wolk te zijn. Als je te veel bloem toevoegt, krijg je een hard broodje. Smeer in plaats daarvan je handen licht in met olie of een beetje reuzel om het beter te kunnen bewerken.
Kan ik de reuzel vervangen door boter?
In theorie ja, de verhouding is 1:1, maar onthoud dat reuzel het geheim is van het originele recept om die extreme zachtheid en die typische smaak van de rotisserie te verkrijgen. Als je boter gebruikt, zorg ervoor dat deze op kamertemperatuur is.
Waarom komt de worst los van het broodje of “glijdt” eruit na het bakken?
Dit gebeurt als je de deegreep te veel uitrekt terwijl je hem oprolt of als je de worsten niet goed droogt voordat je ze gebruikt. Een truc is om de worsten met keukenpapier te deppen: als ze vochtig zijn, zal het deeg niet goed hechten.
Moet ik de worsten koken voordat ik ze in het deeg wikkel?
Absoluut niet. De worst zal perfect koken in de oven samen met het deeg, waarbij de sappen binnen in de brioche worden bewaard.
Kan ik ze van tevoren bereiden en de volgende dag bakken?
Zeker. Je kunt de Rollò’s vormen, op de bakplaat leggen, bedekken met plasticfolie en een nacht in de koelkast bewaren. Laat ze de volgende ochtend ongeveer 30-45 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze bakt.
Kan ik ze invriezen?
Ja, je hebt twee opties: je kunt ze rauw invriezen (nadat je ze gevormd hebt) en ze laten rijzen wanneer je ze wilt gebruiken, of ze invriezen wanneer ze eenmaal gebakken en afgekoeld zijn. In het laatste geval hoef je ze alleen maar een paar minuten in een warme oven te doen om ze weer knapperig te maken.
