De spaghetti alla Nerano zijn een typisch hoofdgerecht van de Sorrento kust, meer precies van Nerano, een kleine maritieme wijk van de gemeente Massa Lubrense, precies tegenover het eiland Capri.
De basis ingrediënten van dit super lekkere gerecht zijn de courgettes, die strikt gefrituurd worden, en de Provolone del Monaco, een halfzachte kaas die op de Monti Lattari wordt geproduceerd en die, afhankelijk van de rijpingsgraad, meer of minder pittig kan zijn.
De combinatie van deze twee ingrediënten, samen met enkele kleine aandachtspunten tijdens de bereiding, zal resulteren in een extreem romig gerecht.
Maar laten we samen kijken hoe we dit kunnen bereiden en dan …kokeN we en eteN we!!
Zie ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 700 g courgettes
- extra vergine olijfolie
- blaadjes basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 30 g boter
- 200 g Provolone del Monaco
- naar smaak arachideolie
Stappen
Om de spaghetti alla Nerano te bereiden, begin je met het wassen en goed drogen van de courgettes. Verwijder dan de twee uiteinden en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik.
Bak de courgetteplakjes in voldoende arachideolie tot ze aan beide zijden goudbruin zijn, laat ze daarna uitlekken op een keukenpapier, dep ze en bestrooi licht met zout.
Op dit punt kook je de spaghetti in ruim gezouten water en smelt ondertussen de boter in een pan, voeg de courgettes toe, een soeplepel kookwater van de spaghetti en verse basilicumblaadjes.
Giet de spaghetti af als ze al dente zijn, minstens een paar minuten voor de kooktijd op de verpakking, en doe ze in de pan met de courgettes.
Begin nu aan een fundamentele stap voor het welslagen van het gerecht, namelijk het binden.
Als je goed bent in het opschudden van de pasta, is dit het moment om je vaardigheden te tonen! Voeg beetje bij beetje kookwater toe en schud de pasta herhaaldelijk in de pan.
Als je nog maar net begint, geen zorgen! In plaats van opschudden, draai de spaghetti krachtig met een tang in de pan om het zetmeel vrij te laten komen (wat nodig is om de kenmerkende romigheid te vormen).
Wanneer de spaghetti klaar is, zet het vuur uit, verplaats de pan van de brander en voeg in meerdere keren de fijn geraspte Provolone del Monaco toe, terwijl je blijft opschudden. Voeg indien nodig nog een beetje kookwater toe om de spaghetti romiger te maken.
Eindig met een snufje gemalen zwarte peper en nog meer verse basilicumblaadjes.
Serveer en geniet van je spaghetti alla Nerano met een glas koude witte wijn.
Eet smakelijk 😉
Volg me ook op:
Instagram: https://www.instagram.com/cuciniamo_e_mangiamo/
Facebook: https://www.facebook.com/cuciniamo_e_mangiamo-106783724456299
