De spaghetti alla puttanesca zijn een hoofdgerecht waarvan het eigendom wordt betwist door de Romeinse keuken en de Napolitaanse keuken.
In Napels noemen we ze eenvoudigweg “spaghetti aulive e chiapparielli” omdat de tomatensaus waarmee de pasta (bijna altijd lang) wordt gekruid, wordt op smaak gebracht met Gaeta-olijven en kappertjes, terwijl in de Romeinse versie de toevoeging van ansjovis in zout zorgt voor een nog intense smaak.
Of het nu de Napolitaanse of de Romeinse versie is, dit gerecht is echt heerlijk en snel te maken omdat de saus net zo lang kookt als de pasta.
Je kunt ze bereiden met gepelde tomaten, verse tomaten of, zoals ik vaak doe, met piennolo-tomaten (tomaten uit de Vesuvius). Knoflook, chilipeper en verse peterselie zijn de co-sterren van een gerecht om je vingers bij af te likken.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan … koken en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 800 g gepelde tomaten (of verse tomaten)
- 1 teentje knoflook
- 1 verse chilipepers
- 2 ansjovis in olie (optioneel)
- 100 g Gaeta-olijven (ontpit)
- 2 eetlepels kappertjes in zout (ontzouten)
- 1 bosje peterselie
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Stappen
Om de spaghetti alla puttanesca te bereiden, breng je eerst gezouten water aan de kook in een hoge pan. Ondertussen bereid je de saus voor.
Verhit in een koekenpan de olie met een teentje knoflook, een verse chilipeper in stukjes en de stengels van de peterselie samen met de ontpitte olijven, ontzouten kappertjes en eventueel de ansjovis.
Laat alles een paar minuten sudderen, zodat de ingrediënten hun smaken vrijgeven, en voeg dan de gepelde tomaten toe, zout lichtjes en laat koken totdat de saus is ingedikt.
Wanneer het water kookt, voeg je de spaghetti toe en kook je ze totdat ze een paar minuten voor het aangegeven kooktijd op de verpakking gaar zijn.
Wanneer de pasta de gewenste gaarheid heeft bereikt, giet je het af en bewaar je een kopje kookwater, doe het dan in de pan met de saus en laat alles samen koken, voeg indien nodig een beetje kookwater toe. Als je wat ervaring hebt, gooi dan de spaghetti in de pan met de saus voor een nog romiger resultaat.
Maak het gerecht af met fijngehakte verse peterselie.
Serveer de spaghetti alla puttanesca aan tafel en begeleid ze met een goed glas rode wijn 😉.
