De spaghetti all’assassina zijn mijn recente culinaire obsessie.
Het bijzondere kenmerk van dit gerecht is de kookmethode van de spaghetti, die niet wordt gekookt en vervolgens gekruid, maar direct in de pan wordt gekookt, eerst laten aanbranden en vervolgens gestoofd met een tomatenbouillon. Waarom ze zo heten, is nog steeds een mysterie, maar hoogstwaarschijnlijk is hun naam te danken aan hun extreme pittigheid.
De spaghetti all’assassina zijn een typisch gerecht uit de Apulische keuken, specifiek uit Bari, en zijn beroemd geworden buiten de regionale grenzen dankzij de tv-serie “Lolita Lobosco“, die zich afspeelt in de hoofdstad van Apulië.
Om dit gerecht te bereiden, heb je echt maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig die gemakkelijk in de voorraadkast te vinden zijn, zoals knoflook, olie, peper, tomatenpuree en natuurlijk spaghetti. Persoonlijk vind ik het heerlijk om het gerecht af te maken met een beetje stracciatella, die de pittigheid van het gerecht een beetje verzacht.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenEN etenEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1.5 l water
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 verse pepers
- 200 g tomatenpassata
- n.v.t. gedroogde peper
- n.v.t. zout
- 320 spaghetti
- Enkele blaadjes basilicum
- n.v.t. stracciatella
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan 36 cm
- 1 Pollepel
- 1 Tang voor de keuken
Stappen
Om de spaghetti all’assassina te bereiden, zet je eerst een pan met water op het vuur om de tomatenbouillon te maken.
Los de tomatenpuree op in het water, voeg het zout toe, een teentje knoflook, een verse peper en enkele blaadjes basilicum. Voeg zout toe en breng aan de kook.
In een koekenpan die groot genoeg is om alle spaghetti te bevatten, fruit je een teentje knoflook met de peper in een beetje olie; ik heb zowel verse als gedroogde peper gebruikt voor een extra pittige smaak.
Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en als het begint te sudderen, voeg je ook de spaghetti toe en verdeel je deze goed over de hele oppervlakte van de pan, zonder ze te stapelen.
Laat ze koken in de tomatenpassata zodat ze aan de bodem van de pan kleven en een mooie korst vormen. Draai ze daarna met een spatel of tang om en laat ook aan de andere kant een korst vormen. Verwijder op dit punt de knoflook en begin de pasta te stoven door telkens een lepel water toe te voegen totdat ze gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.
Als ze klaar zijn, serveer je ze en om de pittige smaak een beetje te verzachten, garneer je de spaghetti all’assassina met een beetje stracciatella en een blaadje basilicum voor een vleugje kleur 😉.
