Deze spaghetti met escarolecrème en calamari is een recept dat een beetje toevallig ontstond op een zondag waarop ik escarole op Napolitaanse wijze aan het bereiden was, samen met een calamarata alla puttanesca di mare waarbij de calamari koken in een saus op basis van olijven, kappertjes en tomatenpulp.
Omdat ik de laatste tijd alle zure voedingsmiddelen die mogelijk voor maagklachten kunnen zorgen, zoals tomaten, moet vermijden, besloot ik de tomaat te vervangen door een escarolecrème om een bord spaghetti met calamari te bereiden.
Het resultaat was verrassend lekker, zozeer zelfs dat ik het opnieuw moest maken om de rest van de familie tevreden te stellen, die alleen even van het gerecht kon proeven.
De bereiding is heel eenvoudig en relatief snel, omdat de saus met calamari, olijven en kappertjes in een paar minuten klaar is, terwijl de spaghetti kookt.
De bereiding van de escarolecrème duurt iets langer, omdat deze natuurlijk eerst schoongemaakt, gewassen en geblancheerd moet worden, en pas daarna samen met de pijnboompitten, de knoflook, de olie en het zout gepureerd kan worden met de staafmixer.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 krop gladde escarole
- 2 tenen knoflook
- 20 g pijnboompitten
- 100 g zwarte olijven (uit Gaeta)
- 1 eetlepel kappertjes in zout (ontzout)
- 1 verse chilipeper
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Een halve glas witte wijn
- 2 calamari (groot)
- naar smaak zout
- 320 g spaghetti
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Wiegemes
- 1 Staafmixer
Stappen
Om de spaghetti met escarolecrème en calamari te bereiden, begin je met het schoonmaken van de escarole door de buitenste bladeren te verwijderen en vervolgens de bladeren grondig onder stromend water te wassen.
Blancheer de escarole tot ze geslonken is, en leg ze dan in een kom met ijswater zodat ze een mooie heldergroene kleur behoudt.
Als de escarole is afgekoeld, laat deze goed uitlekken en doe het in de beker van de staafmixer samen met een halve teen knoflook, de pijnboompitten, een scheutje olie en zout. Pureer tot een gladde crème. Zet het opzij en ga verder met de calamari.
Doe dit onder stromend water en verwijder eerst de kop van de calamari van de mantel, verwijder daarna de ingewanden en ook het transparante kraakbeen. Verwijder vervolgens de huid en verwijder ook de vinnen die je voor de bereiding zult gebruiken. Snijd met een mes de calamari in ringen van een halve centimeter dik. Pak dan de kop, verwijder de ogen en de snavel van de tentakels. Deze laatste kun je gewoon in stukjes verdelen om meerdere trosjes te maken. Zodra ze goed zijn afgespoeld, droog de calamari met keukenpapier.
Neem vervolgens de zwarte olijven uit Gaeta, verwijder de pit en spoel de kappertjes af om het conserveringszout te verwijderen. Op een snijplank, gebruik een wiegemes of mes om de olijven en kappertjes fijn te hakken.
Breng op dit moment het water voor de spaghetti aan de kook en bereid ondertussen de saus.
In een koekenpan fruit je een teen knoflook en een gesneden verse chilipeper, voeg dan de calamari toe en bak ze een paar minuten in de hete olie, blus daarna af met de witte wijn. Zodra de alcohol verdampt is, voeg je ook het mengsel van olijven en kappertjes toe en laat je alles een paar minuten intrekken. Kook de calamari niet te lang om te voorkomen dat ze taai worden.
Wanneer de spaghetti al dente is, voeg je ze toe aan de koekenpan met de calamari samen met de escarolecrème. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe en bak de spaghetti zodat de saus gelijkmatig verdeeld wordt.
Serveer de spaghetti met op de bodem van het bord nog een beetje escarolecrème. 😉
