De spaghetti van de zeepverkoper zijn een typisch recept uit de Napolitaanse keuken, vaak geassocieerd met de naam van de grote Eduardo De Filippo, net zoals bij de Spaghetti alle vongole “fujute”.
Voordat ik het gerecht beschrijf, lijkt het me gepast om uit te leggen, vooral voor degenen die geen Napolitaan zijn, wie de “zeepverkoper” is. Het beroep van zeepverkoper was wijdverbreid, in Napels en provincie, tot ongeveer de jaren 80 (ik heb er een vaag herinnering aan). In feite waren de zeepverkopers rondreizende verkopers die van huis tot huis gingen en zeep gaven (vandaar de naam) in ruil voor oude voorwerpen waarvan mensen af wilden en die ze vervolgens elders verkochten.
Maar laten we teruggaan naar het recept! De spaghetti van de zeepverkoper was het gerecht dat Don Salvatore Navarra (bijgenaamd “de zeepverkoper”) bereidde in de achterkamer van zijn antiekwinkel wanneer zijn vriend Eduardo De Filippo op bezoek kwam.
Een eenvoudig te bereiden voorgerecht met heel weinig ingrediënten dat veel smaak aan de hele bereiding geeft: knoflook, olie, olijven, kappertjes, paneermeel en een handvol geraspte pecorino.
De bijzonderheid van dit gerecht is dat de spaghetti na het koken in de pan en het kruiden in de oven wordt gedaan om een lichte gouden korst te vormen, bijna als een herinnering aan de Frittata di scammaro.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken we en eten we!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 1 teentje knoflook
- 200 Gaeta-olijven
- 80 g kappertjes onder zout
- naar smaak pecorino
- naar smaak paneermeel
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Braadpan
- 1 Kom aardewerk
- 1 Ontpitter
- 1 Houten lepel
Stappen
De spaghetti van de zeepverkoper zijn heel eenvoudig te bereiden en ook relatief snel, ondanks het dubbele kookproces.
Terwijl het water voor de pasta kookt, verhit je een bodem olie in een pan en fruit je een teentje knoflook, voeg dan de ontpitte zwarte olijven en ontzoute kappertjes toe.
Laat alles een paar minuten pruttelen, verwijder daarna de knoflook.
Kook de spaghetti zeer al dente en giet ze af, waarbij je een beetje kookwater apart houdt.
Doe de spaghetti in de pan en laat een minuut meekoken met de saus, voeg ook het paneermeel toe en roer voortdurend.
Als de spaghetti te droog wordt, voeg dan een beetje kookwater van de pasta toe.
Als de pan die je hebt gebruikt niet ovenbestendig is, doe dan de spaghetti van de zeepverkoper in een ovenschaal (of ovenschaal) en strooi er nog wat paneermeel en geraspte pecorino over.
Eindig met een scheutje olie bovenop en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 15 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is.
Serveer de spaghetti van de zeepverkoper warm 😉
