Stappen

• Om de tortano met worst en friarielli te maken, organiseer je jezelf om de tijd te optimaliseren, dus bereid eerst het deeg.

• Doe de twee soorten bloem en de verkruimelde gist in de kom van de keukenmachine.
  Start de machine en voeg geleidelijk het water toe wanneer de poeders goed gemengd zijn.

  

• Wanneer je de helft van het water hebt toegevoegd, voeg je het zout toe en kneed je verder terwijl je het resterende water geleidelijk toevoegt. Verwissel op dit punt de haak van de keukenmachine voor de spiraalhaak. Blijf kneden en voeg beetje bij beetje 80 g reuzel toe.

  

• Kneed totdat het deeg volledig is gemengd, plaats het vervolgens in een kom, dek het af met een doek en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven totdat het in volume is verdubbeld.

  

• Ondertussen bereid je de vulling voor.
  Leg de worsten in een pan met een bodem water en laat ze op laag vuur koken, af en toe omdraaiend. Als het water is verdampt, voeg dan een beetje olie toe aan de pan en laat ze een paar minuten bruin worden.

  

• Zet de worsten apart en bereid de friarielli voor, die eerst goed moeten worden schoongemaakt en gewassen.
  Verhit olijfolie in een pan en bak een in plakjes gesneden teentje knoflook mee met een halve verse chilipeper.
  Voeg dan de friarielli toe en zout het. Laat koken en draai ze vaak om totdat ze volledig zijn verzacht (voeg indien nodig een beetje water toe).

  

• Bestrijk je werkblad met reuzel en rol het gerezen deeg uit.
  Je kunt een deegroller gebruiken, maar het deeg kan ook prima met de handen worden verwerkt.

  

• Je moet een ‘pettola’ (een rechthoekig deeg) krijgen met een dikte van 1/2 cm.

  

• Verspreid over het hele oppervlak van de pettola eerst een dunne laag reuzel en vervolgens de vulling, namelijk de friarielli, de in stukjes gesneden worst en de in blokjes gesneden provola (die je goed hebt laten uitlekken).
  Ga verder met het vormen van de tortano en begin het deeg te rollen vanaf de lange kant van de pettola, waarbij je het bij elke draai met een beetje reuzel bestrijkt.

  

• Nadat je het hele deeg hebt opgerold, verwijder je de twee uiteinden van de rol (die meestal weinig vulling bevatten) en vorm je de tortano door een uiteinde in de andere te steken.

  

• Leg de tortano in een tulbandvorm die je eerder met reuzel hebt ingevet. Dek af met huishoudfolie en laat opnieuw rijzen in de uitgeschakelde oven totdat de tortano de rand van de vorm heeft bereikt.

  

• Bak ten slotte de tortano met worst en friarielli (waarvan je enkele andere clods op het oppervlak hebt gelegd) in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 60 minuten. De eerste 15 minuten in het onderste deel van de oven, in contact met de bodem, daarna verplaats je hem naar het eerste rek en ga je verder met de rest van het bakken.

  

• Laat de tortano afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in plakjes snijdt 😉.

  Volg mij ook op:
  Instagram Facebook Pinterest