Tuinenbonen en cichorei is een typisch recept uit de Apulische keuken dat wordt bereid met zeer weinig, authentieke ingrediënten, typerend voor de boerentraditie. Een gerecht dat even eenvoudig als lekker is.
Ik heb het voor het eerst geproefd vorig jaar in een schattig restaurantje gelegen in een van de vele kleurrijke steegjes van Cisternino en sindsdien ben ik verliefd geworden op dit recept.
De bereiding is heel eenvoudig en vereist geen bijzondere aandacht, behalve dat je de gedroogde, gepelde tuinenbonen de avond ervoor in de week zet. Wat betreft de cichorei, is het aan te raden om wilde cichorei te gebruiken, die zijn malser, maar als die niet beschikbaar zijn, kunt u ook cichorei uit de supermarkt gebruiken.
Olie, zout en een aardappel (optioneel), zijn dan de enige andere ingrediënten die je nodig hebt om het gerecht af te maken.
Als je de kans hebt, raad ik aan om tuinenbonen en cichorei te serveren met een royale plak Altamura-brood en een goed glas Negramaro.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kokenWIJ en etenWIJ!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g gedroogde tuinenbonen (gepeld)
- 400 g cichorei (mogelijk wild)
- 1 aardappel (middelgroot)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 2 Pannen
- 1 Groentemolen
- 1 Houten lepel
Stappen
Voor de bereiding van tuinenbonen en cichorei begin je de avond ervoor door de gedroogde, gepelde tuinenbonen in ruim koud water te weken.
De volgende dag spoel je de tuinenbonen goed af en doe je ze in een hoge pan,
verdeel een geschilde en in plakjes gesneden aardappel over het oppervlak en bedek alles met koud water (het moet een paar vingers boven het oppervlak van de bonen uitsteken).
Laat het een half uur op laag vuur koken met de deksel erop, verwijder dan het deksel en schep met een schuimspaan het schuim dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd, weg.
Ga nog 2 uur door met koken.
Ondertussen reinig je de cichorei grondig door het uiteinde van de stelen en eventuele verkleurde bladeren te verwijderen, was het goed onder stromend water en kook het vervolgens in gezouten kokend water tot het zacht is. Giet af en houd het warm.
De tuinenbonen zijn klaar als ze beginnen te pureren bij het roeren met een houten lepel. Voeg op dit punt zout toe en laat nog een paar minuten koken om het zout te laten oplossen.
Als je dat wilt, kun je aan het einde van de kooktijd de tuinenbonenpurée met een groentemolen malen of met een staafmixer pureren als je een gladdere textuur wilt.
Voltooi de bereiding door het bord op te maken met de tuinenbonenpurée en de cichorei en besprenkel alles met een scheutje rauwe olijfolie, bij voorkeur uit Apulië 😉.
