De varkenshaas in melk is een klassiek en tijdloos hoofdgerecht, perfect voor een zondagse lunch, een speciale gelegenheid of gewoon wanneer je zin hebt in een hoogwaardige comfortfood.
Het langzame koken in melk maakt het varkensvlees ongelooflijk mals, sappig en smaakvol, terwijl de melk gemengd met de basis van uien, een fluwelige en omhullende saus creëert.
Het bereiden van varkenshaas in melk is een handeling die het tempo vertraagt, die herinnert aan hoe bevredigend het kan zijn om te wachten totdat de smaken harmoniëren. En het is precies deze eenvoud die het zo geliefd maakt, een ware klassieker die nooit uit de mode raakt.
Neem nu even een minuut om het recept te lezen en dan… kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat, Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g varkenshaas (van varken)
- 2 uien
- 1 blaadje laurier
- 2 blaadjes salie
- Half l volle melk
- 30 g boter
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Stappen
De procedure om varkenshaas in melk te bereiden is heel eenvoudig en vereist maar een paar simpele stappen, daarna hoef je alleen nog maar wat geduld te hebben voor het koken.
Snijd eerst de uien dun en bak ze aan in een beetje olie in een pan met hoge randen. Voeg zout toe en laat ze zacht worden.
Ondertussen, neem je je reeds gebonden varkenshaas en breng hem op smaak met rozemarijn en masseer hem met zout en peper.
Ga verder met het aanbraden van het vlees in een beetje olie in een pan.
Draai het vlees om zodat alle kanten dichtgeschroeid worden. Wanneer de varkenshaas perfect is aangebraden, haal hem dan uit de pan.
Blus de pan af met witte wijn en zodra de alcohol is verdampt, giet het vocht en het aangebraden vlees in de pan met de uien.
Voeg op dit punt ook de melk en de aromatische kruiden toe: salie en laurier.
Laat het met het deksel op de pan, op een zacht vuur, ongeveer 1 uur koken, draai het zo nu en dan om.
Wanneer het koken voltooid is, haal het vlees uit de pan, verwijder de aromatische kruiden en pureer de overgebleven vloeistof met een staafmixer, voeg de koude boter toe en laat indikken tot een gladde en romige consistentie. Breng op smaak met zout.
Verwijder tot slot het takje rozemarijn en het touw waarmee het vlees was gebonden en snijd de varkenshaas in plakken van 4-5 mm dik.
Serveer de plakjes vlees met de melksaus eroverheen 😉.
Bewaren
Het is het beste om de varkenshaas in melk direct te consumeren, maar als er resten zijn, bewaar het vlees dan in de koelkast (in een luchtdichte container) voor maximaal twee dagen.
Bovendien is het handig om het vlees en de saus apart te bewaren.
Bovendien is het handig om het vlees en de saus apart te bewaren.
