In Napels mag de verstevigende salade, samen met de andijviepizza en bloemkoolbeignets, niet ontbreken op de feestelijk gedekte kersttafel.
Deze verstevigende salade is geen echt recept, maar meer een samenstelling van verschillende ingrediënten die deze bereiding rijk aan smaken maken. Het enige ingrediënt dat gekookt moet worden is de bloemkool, waaraan zure augurken, olijven, kappertjes, ansjovis en papaccelle (kleine ronde paprika’s die in Campanië worden geteeld) worden toegevoegd.
Er zijn verschillende theorieën over waarom het zo heet. Sommigen denken dat de naam “verstevigende salade” komt omdat deze bereiding regelmatig werd verrijkt met ingrediënten die misschien overbleven van andere recepten of in beperkte hoeveelheden beschikbaar waren voor consumptie door slechts één persoon. Anderen denken dat deze naam te danken is aan het feit dat deze salade wordt bereid om het kerstavondmenu te “versterken”, dat in Napels altijd op vis is gebaseerd en dus licht is, zelfs als kabeljauw, paling, garnalen en inktvis gefrituurd zijn… vis blijft toch te licht, vooral voor de grootmoeders!!
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- bloemkool
- napolitaanse papaccelle
- zure augurken
- zwarte olijven
- groene olijven
- kappertjes in zout
- ansjovis in zout (optioneel)
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- azijn
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Kom
Stappen
Om de verstevigende salade te bereiden, zoals u hebt opgemerkt, zijn er geen precieze hoeveelheden en kunt u meer of minder ingrediënten toevoegen naar uw smaak.
Het ‘hoofdingrediënt’ van deze salade is echter de bloemkool.
Maak de bloemkool schoon van de buitenste bladeren, verdeel deze in roosjes en kook ze in kokend gezouten water gedurende enkele minuten. Ze zijn klaar wanneer u ze kunt doorprikken zonder ze te papperig te maken (ze moeten knapperig blijven).
Laat de bloemkool na het afgieten afkoelen in een vergiet.
Maak ondertussen de papaccelle schoon door de steel en de middelste zaden te verwijderen, snijd ze vervolgens in reepjes van enkele mm en zet apart. Als u ervoor kiest om ook ansjovis in zout toe te voegen, raad ik aan om ze ongeveer tien minuten in water te leggen zodat ze zachter worden, en verwijder dan het centrale graatje.
Ontzout de kappertjes goed onder stromend water en snijd de zure augurken in stukjes, vooral als er grote stukken zijn.
Zodra de bloemkool volledig is afgekoeld, rest u slechts alles samen te voegen.
In een kom voegt u de bloemkoolroosjes, de zure augurken, de papaccelle, de olijven (als u wilt, kunt u deze vooraf ontpitten), de ansjovis en de kappertjes samen.
Voeg vervolgens de olie toe, zout, meng goed en proef om de zuurgraad van de salade te controleren.
Aangezien de zure augurken al zuur zijn, kunt u ervoor kiezen om geen extra azijn toe te voegen, het ligt aan uw smaak.
Laat de verstevigende salade enkele uren in de koelkast rusten, of beter nog, bereid deze de dag ervoor, waarna u deze op een serveerschaal legt, nog een scheutje olie toevoegt en serveert 😉.
