Zeppole van Sint-Jozef met worst en friarielli. Wie mijn blog al een tijdje volgt, weet al dat een van de dingen die ik het leukst vind in de keuken, het herzien van zoete recepten in een hartige versie is, zoals bijvoorbeeld Hartige Croissants en Hartige Struffoli.
Deze keer is het de beurt aan de Zeppole van Sint-Jozef met worst en friarielli!!
Want over een paar dagen is het 19 maart, de Vaderdag, en volgens de traditie worden er Zeppole van Sint-Jozef bereid, oftewel, zoetigheden op basis van soezendeeg gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met krieken.
Ik heb er al heel wat gebakken en, aangezien soezendeeg een neutrale smaak heeft, heb ik er een paar gevuld met twee hartige ingrediënten waar ik als goede Napolitaan dol op ben: worst en friarielli.
De aanwezigheid van buffelstracciatella geeft die extra touch, zowel qua uiterlijk als qua smaak.
Probeer ze te presenteren bij een aperitief of buffet en u zult het succes zien dat u zult hebben!!
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…kookEN en eetEN!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten
- 125 g bloem 00
- 125 ml water
- 1 snufje fijne zout
- 80 g boter
- 4 eieren
- 500 g friarielli (schoongemaakt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- q.b. hete pepers
- q.b. fijne zout
- 3 worsten
- 200 g stracciatella (van buffel)
- 6 verse pepers (om te garneren – optioneel)
Gereedschap
Om de Zeppole van Sint-Jozef met worst en friarielli te bereiden, heb je nodig:
- 1 Spuitzak
- 1 Stervormige spuitmond
- 1 Spatel
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Koelrek
- 1 Kom
- 1 Zeef
Stappen
De bereiding van de Zeppole van Sint-Jozef met worst en friarielli omvat twee fundamentele stappen: de bereiding van de zeppole op basis van soezendeeg en de bereiding van de vulling, waarna je alles kunt assembleren.
Om de Zeppole van Sint-Jozef met worst en friarielli te bereiden, begin je met het soezendeeg.
Doe water, zout en in stukjes gesneden boter in een kookpan. Wanneer de boter gesmolten is en het water kookt, voeg je in één keer alle gezeefde bloem toe. Zet het vuur lager en roer het mengsel met behulp van een spatel totdat de bloem volledig is opgenomen.
Doe het verkregen deeg in een kom om af te koelen, voeg vervolgens één voor één de eieren toe zonder de volgende toe te voegen voordat de vorige volledig door het deeg is opgenomen.
Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormige spuitmond.
Op een bakplaat bedekt met bakpapier, vorm je de verschillende zeppole met een diameter van ongeveer 8-10 cm, zorg ervoor dat ze ver genoeg uit elkaar staan, omdat ze in de oven zullen rijzen.
Bak de zeppole in een voorverwarmde statische oven op 200°C voor de eerste 10 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C en bak nog eens 25 minuten, waarbij de laatste 3 à 4 minuten met de ovendeur half open (je kunt gewoon een houten lepel tussen de ovendeur en het fornuis plaatsen).
Laat de zeppole afkoelen op een koelrek nadat ze uit de oven zijn gehaald.
In de tussentijd kun je je op de vulling richten.
Begin met het schoonmaken van de friarielli, zorg ervoor dat je de kleinste toppen neemt, die ook het zachtst zullen zijn in de mond.
Was de friarielli onder stromend water en voeg ze, zodra ze zijn uitgelekt, toe aan de pan waarin je knoflook, olie en peper hebt gebakken.
Kook de friarielli totdat ze volledig zacht en op smaak zijn. Breng op smaak met zout en houd ze warm apart.
In dezelfde pan waarin je de friarielli hebt gekookt, doe je de stukjes worst zonder vel.
Laat ze bakken in hun eigen vet zonder extra olie toe te voegen.
Wanneer de worsten ook gaar zijn, hoef je alleen nog alles te assembleren.
Pak de zeppole, snijd ze in tweeën zoals je met een broodje doet en vul de basis met een laag friarielli, voeg de verkruimelde worst toe en sluit af met de bovenkant van de zeppola.
Leg bovenop een beetje buffelstracciatella, nog een beetje worst en friarielli en, als je het leuk vindt, kun je je Zeppole van Sint-Jozef met worst en friarielli afmaken met een kleine hele peper, die alleen bedoeld is ter decoratie.
Op dit punt hoef je alleen maar ervan te genieten!! 😉
