Met Kerst zijn er nooit te veel desserts en bij mij thuis ontbreken nooit susamielli, struffoli en roccocò, oftewel die typisch zijn voor de Napolitaanse traditie.
Er is echter nog een ander typisch kerstgebak dat ik erg lekker vind, en dat is de pandoro.
De pandoro is een zeer zachte en geurige gistkoek die ik graag puur eet, maar die ook kan dienen als basis voor gevulde desserts, net als deze zuccotto van pandoro.
Een dessert zonder bakken dat eenvoudig en snel te bereiden is, met een vulling van ricotta, chocolade en geurige sinaasappel. De dekking met een chocoladeganache maakt dit dessert nog smakelijker.
Bereid het voor bij diners met vrienden en familie tijdens de aankomende feestdagen en je zult indruk maken.
Neem nu een minuut de tijd om het recept te lezen en dan…koken we en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 4 plakken pandoro
- 500 g koeienricotta
- 100 g poedersuiker
- 100 g pure chocolade
- 1 sinaasappelschil
- 1 sinaasappelsap
- 150 g pure chocolade 50%
- 150 ml verse vloeibare room
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Vorm voor parrozzo
- 1 Mes
- 1 Koelrek voor desserts
- 1 Spatel
- 1 Handklopper
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Steelpan
- 1 Groentemolen
- 1 Kwast voedsel in siliconen
- Voedselfolie
Stappen
Om de zuccotto van pandoro voor te bereiden, zeef je eerst de ricotta (goed droog) met behulp van een groentemolen.
Verzamel in een kom de ricotta en voeg de poedersuiker en de stukjes pure chocolade toe.
Voeg tenslotte de geraspte schil van een sinaasappel toe voor extra geur.
Roer de ricottacrème goed door en zet deze in de koelkast.
Snijd intussen een eerste plak pandoro, 1 cm dik, en plaats deze op de bodem van de vorm (20-22 cm in diameter).
Ga verder met het snijden van nog twee plakken van dezelfde dikte, verdeel ze doormidden en plaats ze langs de wanden van de vorm, en zorg ervoor dat je alle ruimtes goed bedekt.
Neem vervolgens de ricottacrème en leg deze in het midden van de met pandoro bedekte vorm.
Snijd vervolgens de vierde en laatste plak pandoro, trim de randen en gebruik deze om de zuccotto af te sluiten. Dek deze af met plasticfolie en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Nadat de rusttijd in de koelkast is verstreken, haal je de zuccotto eruit, draai hem om op een koelrek en, met behulp van een keukenkwast, bevochtig je hem met het sap van een sinaasappel waarna je verder gaat met het bereiden van de chocoladeganache.
Hak de pure chocolade fijn en laat deze au bain-marie (of in de magnetron) smelten.
Voeg vervolgens de verse room toe en roer met een handklopper tot de juiste consistentie, dik en romig tegelijk, is bereikt.
Giet de chocoladeganache over de zuccotto van de pandoro en verdeel met een spatel de chocoladedekking gelijkmatig over de hele oppervlakte van het dessert.
Laat het in de koelkast rusten tot het tijd is om je zuccotto van pandoro te serveren en, indien gewenst, bestuif de bovenkant met wat poedersuiker 😉.
