Hoe bereid je couscous met vis

• We beginnen met het bereiden van de couscous met vis, giet het water in een pan, voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook; zodra het kookt haal je de pan van het vuur, voeg je de couscous toe en laat je 5 minuten rusten. Daarna maak je het met een vork los.

• Maak de mosselen schoon door de schelpen goed te schrobben en het baardje te verwijderen, laat ze vervolgens een halfuur weken in gezouten water om eventueel zand te verwijderen.

• Maak ook de venusschelpen schoon en laat ze een halfuur weken in gezouten water. Maak de inktvissen schoon: verwijder ogen, bek en ingewanden; als je dit niet kunt vragen kun je je vertrouwde visboer dit voor je laten doen. Snijd ze na het schoonmaken in ringen, was en halveer de cherrytomaatjes en was ook de bieslook.

• Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en laat deze geur afgeven, voeg de inktvisringen toe en laat ze 10 minuten garen, breng op smaak met zout en peper.

• Na de wekperiode van de mosselen en venusschelpen, giet je het water weg en spoel je ze onder stromend water. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan, voeg 1 fijngehakt teentje knoflook en de mosselen toe, dek af met een deksel en laat ze open gaan; wanneer ze open zijn, bestrooi je ze met fijngehakte peterselie, breng op smaak met zout en peper en vervolg de bereiding nog 5 minuten.

• Herhaal hetzelfde procédé voor de venusschelpen. Als ze gaar zijn, haal je het deksel eraf en laat je ze iets afkoelen. Pel de garnalen en spoel ze af onder stromend water. Doe water in een pan en voeg een snufje zout toe, voeg de garnalen toe en vanaf het moment dat het kookt laat je ze 5 minuten koken en giet ze vervolgens af.

• Haal het teentje knoflook uit de inktvis en voeg de net gekookte garnalen toe.

• Pel de venusschelpen en mosselen en voeg ze toe aan de pan met inktvis en garnalen. Zeef het kookvocht van de venusschelpen met een zeef en voeg enkele eetlepels toe aan de pan met vis en roer alles goed door zodat het op smaak komt.

• Doe de couscous in een kom, voeg de vis toe, de cherrytomaatjes gehalveerd en bestrooi met bieslook.

• Als je het warm eet, serveer het dan direct; anders laat je het afkoelen tot kamertemperatuur en zet je het daarna in de koelkast tot het tijd is om te eten.