Hoe bereid je Crespelle met zalm

• We beginnen met het voorbereiden van de crespelle met zalm, maak de groentebouillon die nodig is voor de bechamelsaus. Giet de eieren in een kom, klop ze met een vork en voeg de helft van de bloem toe, meng goed met de vork of een garde totdat het een gladde crème wordt, voeg de rest van de bloem toe, meng zorgvuldig om alle klontjes te verwijderen.

• Voeg beetje bij beetje de melk toe, terwijl je blijft roeren met de vork of nog beter met de garde om klontjes te voorkomen, voeg ook een snufje zout toe, om het sneller te maken kun je elektrische mixers gebruiken. Laat het mengsel 20 minuten in de koelkast rusten.

• Maak ondertussen de bechamelsaus, smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en meng goed, voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat het opnemen zodat er geen klontjes zijn, breng op smaak met zout en voeg de nootmuskaat toe. Zet op het vuur en blijf roeren tot het kookt en dikker wordt. Als het klaar is, haal het van het vuur en zet het apart.

• Verwarm een antiaanbakpan of gebruik de speciale crêpespan, giet een soeplepel van het mengsel voor de crêpes in de pan en beweeg de pan zodat het mengsel gelijkmatig over de hele pan wordt verdeeld, of als je de crêpespan gebruikt, giet het middenin en verdeel het met het speciale gereedschap.

• Kook de crêpe ongeveer een minuut of totdat het loskomt van de pan, draai het om en laat het nog een minuut. Leg het nu op een bord en ga zo door tot het deeg op is.

• Giet de ricotta op een bord, snijd de plakken zalm in stukjes en voeg ze toe aan de ricotta en meng goed. Neem een crêpe en vul deze aan één kant met de ricotta-zalmcrème, voeg ook een lepel bechamelsaus toe, vouw de crêpe dubbel en dan nog eens dubbel, als je dat liever hebt, kun je ze oprollen. Verwarm ze 15 minuten in een voorverwarmde statische oven op 180°C en als je dat lekker vindt, kun je wat bechamelsaus over de crêpes toevoegen en ze in de oven gratineren.