Procedure voor het bereiden van eieren in korst

• Begin met het bereiden van de eieren in korst. Maak de spinazie schoon, was deze goed en doe in een koekenpan wat extra vergine olijfolie. Voeg de spinazie toe, zet op het vuur en laat 15 minuten koken met het deksel erop, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en laat eventueel vocht verdampen. 

• Doe wat water in een pan, voeg de eieren toe en laat 6 minuten koken vanaf het moment dat het water begint te koken. Leg daarna de eieren onder koud stromend water, zo zullen ze gemakkelijk te pellen zijn. Pel de eieren en houd ze apart.

• Rol een rol bladerdeeg uit en snijd 4 stroken van een halve centimeter, deze zijn later nodig voor de decoratie. Ik heb een gekarteld wieltje gebruikt. Snijd dan het bladerdeeg zodat je 4 rechthoeken krijgt. Leg in het midden van elke rechthoek wat spinazie, neem dan het hardgekookte ei en wikkel er plakjes gerookt spek omheen. Ik heb er 3 per ei gebruikt. Leg het ei met het spek op de spinazie en dek het af met extra spinazie.

• Neem de tweede rol bladerdeeg en snijd deze in een kruis, zodat je 4 rechthoeken krijgt. Neem een rechthoek van bladerdeeg en leg deze over het ei, sluit de twee horizontale randen en sluit als een snoepje, breid het bladerdeeg aan de zijkanten uit en versier het oppervlak van het ei met een bladerdeegstrook die je hebt bewaard. 

• Klop de eierdooier los met een vork en bestrijk de eieren in korst met de dooier. Bestrooi daarna met sesamzaad. 

• Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en als deze warm is, bak de eieren 15 minuten. Dek af met een vel aluminiumfolie, zet de oven van hetelucht naar statisch en bak nog eens 10 minuten verder. Serveer de eieren in korst zodra ze klaar en warm zijn.