Gekookte kabeljauw met knoflook en peterselie, zeer smaakvol en lekker, een gerecht dat veel gebruikt wordt in de Venetiaanse keuken, net zoals de baccalà mantecato. In Veneto noemen we stoccafisso vaak informeel baccalà. Het wordt geserveerd op geroosterde sneetjes brood, op een bedje van polenta of met gegrilde polenta-croutons. De gekookte baccalà is snel te bereiden; het enige dat lang duurt is het weken van de baccalà, maar dit kun je omzeilen door kant-en-klaar geweekt exemplaar te kopen, dat je tegenwoordig makkelijk bij de visboer of in de visafdeling van de supermarkt vindt. Oorspronkelijk werd dit gerecht als eenvoudig beschouwd, maar het is herontdekt en gewaardeerd en wordt geserveerd in veel beroemde en gerenommeerde restaurants, vooral in de regio Venetië, waar baccalà wordt gezien als een van de traditionele Venetiaanse gerechten, zoals baccalà mantecato en baccalà alla vicentina. Als je in Venetië bent, zul je zien dat baccalà bijna nooit ontbreekt op de antipasti-kaart. Mogelijk vind je ook interessant: baccalà mantecato, baccalà alla vicentina, gnocchi van baccalà, ravioli met baccalà en aardappel, baccalà in umido alla veneta “baccalà in tocio”. Laten we nu kijken hoe je de gekookte kabeljauw met knoflook en peterselie bereidt en als je het probeert laat het me weten. Barbara

Ik raad ook aan om te proberen: