Parmigiana di aubergines een klassiek gerecht uit de zomerse keuken, beter als het gemaakt is met aubergines uit je eigen tuin, de parmigiana met aubergines is een soort ovenschotel van gefrituurde aubergines, het is niet echt licht maar geeft veel voldoening aan het gehemelte. De parmigiana di aubergines heeft veel versies afhankelijk van de regio en het familierecept, en voor zover ik heb kunnen lezen op verschillende sociale kanalen beschouwt iedereen zijn recept als het originele parmigiana di aubergines recept, dus weet dat er altijd iemand zal zijn die er iets over te zeggen heeft. Sommigen doen geen basilicum in de parmigiana, anderen geen mozzarella, anderen zeggen dat er veel mozzarella moet zijn, sommigen frituren de aubergines gewoon, anderen doen er bloem op, weer anderen doen ze door het ei en dan door de bloem, sommigen doen er pecorino in, anderen vinden pecorino onacceptabel – kortom, er is veel variatie mogelijk. Als je op zoek bent naar een lichte parmigiana zonder aubergines en frituren, bekijk dan de PARMIGIANA DI MELANZANE IN PADELLA. Ik raad je ook aan om de PARMIGIANA DI ZUCCHINI te proberen, die ook erg lekker en zomers is. De gefrituurde aubergine parmigiana kun je zowel warm net uit de oven als op kamertemperatuur eten. Laten we nu kijken hoe we de parmigiana di aubergines maken en laat het me weten als je het probeert. Barbara

Ik raad je ook aan om te proberen:

https://youtu.be/swfTg2xDUSU

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten om de Parmigiana di aubergines te bereiden

2 ovale zwarte aubergines
400 g tomatenpassata
3 mozzarella's
naar smaak zout
naar smaak peper
naar smaak extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
naar smaak arachideolie (om de aubergines te frituren)

Hoe de Parmigiana di aubergines te bereiden

Laten we beginnen met het bereiden van de Parmigiana di aubergines, begin eerst met het maken van de saus, giet wat extra vergine olijfolie en het teentje knoflook in een grote pan of pot, laat het een paar minuten smaken
en voeg de tomatenpassata toe,
de basilicumblaadjes
dek af met een deksel en laat 10 minuten koken.
Reinig de aubergines en snijd ze in plakjes,
laat ze minstens een half uur rusten in een vergiet, leg ze in lagen en voeg aan elke laag grof zout toe.
Spoel ze af onder stromend water om het zout te verwijderen
en dep ze droog met een doek.
Snijd de mozzarella in plakjes en laat ze rusten, zodat het vocht eruit kan en de parmigiana steviger wordt en je het vervelende vocht niet vindt.
Giet arachideolie in een pot of friteuse en breng op temperatuur, als de olie heet is, voeg je de aubergineplakken toe, een paar tegelijk en bak ze goudbruin door ze regelmatig om te draaien.
Haal ze eruit als ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Nu je alle ingrediënten klaar hebt, begin je met het bereiden van de Parmigiana met gefrituurde aubergines, neem een ovenschaal en maak een laag van eerder gefrituurde aubergines.
giet de tomatenpassata erover en verdeel het over de aubergines,
voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe,
en plakjes mozzarella
en geraspte kaas.
Ga op deze manier verder met het maken van andere lagen van aubergines, passata, basilicum, mozzarella en kaas, totdat de parmigiana compleet is,
De laatste laag moet tomaat, plakjes mozzarella, basilicum en veel geraspte kaas bevatten.
Bak de parmigiana met aubergines in een reeds voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25/30 minuten. Als het klaar is, haal het uit de oven en laat het 5 minuten rusten voordat je het serveert.