Hoe maak je Risotto met paddenstoelen en pompoen

• We beginnen met het bereiden van de risotto met paddenstoelen en pompoen. Reinig de paddenstoelen, verwijder het uiteinde van de stengel, was ze snel onder stromend water en snijd ze in dunne plakjes. Reinig de pompoen, verwijder de binnenzaden en de schil, en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. Reinig de ui en hak deze fijn, was ook de peterselie en verwijder de blaadjes van de stengel.

• Doe een teentje knoflook, een scheutje extra vergine olijfolie en de eerder in plakjes gesneden paddenstoelen in een pan, laat ze 15 minuten koken, voeg dan gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout. Doe de paddenstoelen in een bord en zet ze apart.

• Doe de fijngesneden ui, pompoen en wat water in een pan, zet het op het vuur en laat het 15 minuten koken, af en toe roeren, breng dan op smaak met zout en zet apart.

• Voeg in dezelfde pan waar je de paddenstoelen hebt gekookt een scheutje olie toe en zet op het vuur. Wanneer de pan goed heet is, voeg je de rijst toe, laat deze ongeveer 2 minuten roosteren, vaak roeren om te voorkomen dat het aanbrandt, en blus dan af met de witte wijn.

• Wanneer de alcohol verdampt is, voeg je de pompoen toe aan de rijst en meng goed, voeg de groentebouillon een pollepel tegelijk toe wanneer de rijst het nodig heeft, blijf voortdurend roeren. Voeg dan de paddenstoelen toe en wanneer de rijst gaar maar al dente is, zet je het vuur uit en voeg je een snufje peterselie toe, roer met de boter en geraspte kaas, breng indien nodig op smaak met zout. Serveer de rijst met pompoen en paddenstoelen heet.