Schie en polenta wordt in het Venetiaans “Poenta e schie” genoemd en is een traditioneel Venetiaans gerecht. De schie zijn kleine grijze garnaaltjes die in de lagune van Veneto worden gevangen. Ze zijn klein en hebben weinig vlees, maar zijn erg smaakvol. Het werd als een arm gerecht beschouwd, maar wordt nu herontdekt en geserveerd in Venetiaanse restaurants. Wanneer schie worden gekookt, veranderen ze van kleur, van grijs naar een intense roze tint. Ze worden een paar minuten gekookt en dan op smaak gebracht met olie, knoflook en peterselie, of ze worden in hun geheel gefrituurd zonder de schaal te verwijderen. Alles is eetbaar, ze zijn erg mals en smaakvol. Ik zal beide versies geven.
Ze worden meestal als voorgerecht geserveerd, in beide versies, zowel gekookt als gefrituurd. Soms worden ze toegevoegd aan calamari- en sardienfrituur om kleur en extra knapperigheid te geven, en misschien ook met de MOECHE FRITTE. Ik raad aan om ook alle recepten van de Venetiaanse keuken, de TYPISCHE RECEPTEN VAN HET CARNAVAL VAN VENETIË, DE 10 BESTE GERECHTEN OM TE ETEN IN VENETO, WAT TE ETEN BIJ DE REDENTORE te bekijken. Laten we nu eens kijken hoe we schie met polenta maken en laat het me weten als je het probeert. Barbara
Ik raad aan om ook te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g schie (of kleine garnalen)
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peterselie
- q.b. knoflook
- 100 g schie
- q.b. bloem type 00
- q.b. pindaolie (om te frituren)
- 250 g maïsmeel voor instant polenta
- 1 l water
- 2 theelepels zout
Hoe Schie en polenta te bereiden
We beginnen met het bereiden van de Schie en polenta. Of je ze nu frituurt of kookt, was de schie onder stromend water en droog ze dan met keukenpapier.
Als je de schie frituurt, haal ze dan door de bloem en verwijder daarna het overtollige bloem, eventueel met een zeef.
Verhit de pindaolie en voeg dan de bebloemde schie toe, een beetje per keer, frituur ze en als ze goudkleurig zijn, haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. Zodra ze allemaal zijn gebakken, voeg je zout toe.
Als je de schie wilt koken, leg ze na het wassen in een pan met koud gezouten water en breng aan de kook. Zodra er een wit schuim aan de oppervlakte verschijnt, haal je de pan van het vuur, giet je de schie af en doe ze in een kom, meng met extra vergine olijfolie, zout, peper, fijngehakte peterselie en knoflook, meng alles goed en laat het een paar minuten op smaak komen.
Bereid de polenta volgens de instructies op de verpakking, wat belangrijk is, is dat de polenta zacht is, dus voeg meer water toe dan op de verpakking staat.
Serveer de polenta op een bord en leg de gekookte of gefrituurde schie erop en serveer alles heet.
Hoe polenta met schie te bewaren
Bewaar het in de koelkast voor 2 dagen. Gekookte schie blijven 2 dagen goed in de koelkast, gefrituurde schie zullen niet meer zo krokant zijn als vers gemaakt.
