Hoe de Wortel- en amandelmuffins te bereiden

• We beginnen met het bereiden van de Wortel- en amandelmuffins, door de wortels schoon te maken. Verwijder de uiteinden en schil de buitenkant van de wortels en rasp ze. Doe de wortels samen met de amandelen en de suiker in de blender en mix ze lichtjes.

• Doe de gezeefde bloem en het wijnsteenbakpoeder in een kom, voeg de olie, de eieren en de geraspte citroenschil toe, meng alles en voeg de gemalen amandelen met de suiker en wortels toe. Verwarm de oven voor op 180°C.

• Giet het beslag voor 3/4 in de vormpjes die je eerder in de muffinbakvorm hebt geplaatst. Als je geen muffinbakvorm hebt, plaats de vormpjes dan direct op de bakplaat. Als je geen vormpjes hebt, giet het beslag dan in de licht ingevette en bebloemde muffinbakvorm.

• Wanneer de oven heet is en de juiste temperatuur heeft bereikt, bak dan de wortel- en amandelmuffins gedurende 30 minuten en doe de priktest om de gaarheid te controleren; als de prikker nog vochtig is, bak dan nog een paar minuten. Haal na het bakken de Wortel- en amandelmuffins uit de oven en laat ze afkoelen.