De AMALFITAART is een eenvoudig, elegant en geurend gebak, geïnspireerd op de smaken van de kust van Campanië. Het bestaat uit een krokante bodem van boterzanddeeg, gevuld met een fluweelzachte banketbakkersroom met citroen, het typische citrusfruit van de streek, en verrijkt met amarena-kersen in siroop die een aangename balans tussen zoet en licht zuur geven.
Elke snee bevat een perfect evenwicht tussen de krokantheid van het deeg, de romigheid van de vulling en de fruitige intensiteit van de amarene, voor een verfijnd maar eenvoudig resultaat, ideaal voor liefhebbers van traditionele gebakjes met een extra touch.
Een gebak dat naar zon en traditie ruikt, en doet denken aan de heldere en authentieke sferen van de Amalfikust.
Dit vindt u misschien ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 510,62 (Kcal)
- Koolhydraten 73,69 (g) waarvan suikers 40,84 (g)
- Eiwitten 8,43 (g)
- Vet 22,09 (g) waarvan verzadigd 13,51 (g)waarvan onverzadigd 8,32 (g)
- Vezels 1,06 (g)
- Natrium 83,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 100 g suiker
- 125 g boter (koud)
- geraspte citroenschil
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 250 g melk
- 2 eierdooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- geraspte citroenschil
- 60 g amarena-kersen in siroop
- naar smaak poedersuiker
Voor de Amalfitaart heeft u nodig
- 2 Kommen
- 1 Pan
- 1 Taartvorm 20 cm
- 2 Vershoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- Elektrische gardes
Bereiding Amalfitaart
De bereiding van de Amalfitaart is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Doe de bloem in een kom, voeg de suiker toe, de koude boter in stukjes, het zout en de geraspte citroenschil.
Kneed alles totdat u een zandachtig deeg krijgt. Voeg het hele ei en het eigeel toe en verwerk ze snel zonder de boter te laten opwarmen.
Maak een deegbal, wikkel deze in vershoudfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Doe de melk met de citroenschil in een pan (let op dat u het witte deel niet meeneemt, dat zou bitter maken) en breng deze bijna aan de kook.
Klop in een ruime kom de eieren met de suiker, meng goed en voeg vervolgens beetje bij beetje het maïszetmeel toe.
zodra alles goed gemengd is, zet u het mengsel apart.
Zodra de melk kookt, verwijdert u de citroenschillen en giet u de melk beetje bij beetje en al roerend met een garde bij het eimengsel, zodat u het mengsel temperen en voorkomen dat de eieren, door te garen, klontjes vormen.
Zet het mengsel terug op het vuur op laag vuur en blijf roeren met een garde of een houten lepel totdat het indikt.
Zodra de room gaar is, schept u deze in een kom en bedekt u hem met vershoudfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vervelend velletje ontstaat. Laat volledig afkoelen.
Klop de banketbakkersroom met de gardes zodat hij weer zacht en glad wordt.
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 4 mm en bekleed een springvorm van 20 cm. Prik de bodem in met een vork. Giet de koude banketbakkersroom erin, strijk glad en verdeel de uitgelekte amarena-kersen, laat ze lichtjes verzinken.
Decoreer met ruitvormige reepjes zanddeeg.
Bak de Amalfitaart in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 170° gedurende 35 minuten of totdat hij goudbruin is.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Tip
Voor een intensere citroensmaak kunt u, zodra de room is ingedikt, het sap van een halve citroen toevoegen en nog 1 minuut laten koken.
Bewaren
In de koelkast:
Tot 3 dagen afgedekt met vershoudfolie of bewaard in een luchtdichte verpakking. Haal ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat u de korst en de room het beste kunt proeven.
