De AMATRICIANA is een zeer traditioneel gerecht uit de Romeinse keuken, gebaseerd op guanciale uit Amatrice en pecorino romano. De Amatriciana komt uit Amatrice, een dorp dat juist beroemd is om deze culinaire heerlijkheid en om zijn koks, veroveraars van Rome. Toen dit gerecht ontstond hoorde Amatrice geografisch bij de Abruzzen.
Hoewel het oorspronkelijk uit Amatrice komt, heeft het recept zich verspreid naar Rome en Lazio, waardoor het een van de traditionele gerechten van de hoofdstad en de regio werd. De amatriciana bestaat in verschillende varianten, afhankelijk van de beschikbaarheid van bepaalde ingrediënten.
Hoewel men het erover eens is dat guanciale wordt gebruikt, staat de tomaat niet in het handboek van Gosetti. De ui wordt in Amatrice niet gebruikt, maar komt wel voor in de klassieke handboeken van de Romeinse keuken. Hoewel in de oudste recepten geen afzonderlijk bakvet wordt genoemd, of liever gezegd het vet van de guanciale wordt gebruikt, wordt meestal olijfolie als bakvet gebruikt.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 400 g bucatini (spaghetti of mezze maniche)
- 250 g guanciale (van Amatrice)
- 800 g passata di pomodoro (of 800 g gepelde tomaten)
- 80 g pecorino romano
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
Stappen
Om de BUCATINI ALL’AMATRICIANA te bereiden is de eerste stap het maken van de saus.
Zet een ruime koekenpan op het vuur en laat deze opwarmen. Snijd de guanciale in reepjes, doe ze in de hete pan en bak op laag vuur tot ze doorschijnend en krokant zijn, maar pas op dat ze niet verbranden.
Haal de guanciale met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Voeg in de pan waarin de guanciale is gesudderd en waarvan u het vet hebt bewaard de tomaat toe, breng op smaak met zout — niet te veel, want de guanciale is van zichzelf al zout genoeg — en laat minstens ongeveer 30 minuten sudderen. Als de saus ingedikt is, voegt u de apart gehouden guanciale toe en laat 2 minuten mee verwarmen.
Kook ondertussen de bucatini en zorg dat ze al dente blijven.
Giet ze af en schep ze terug in de pan met de saus, voeg een deel van de pecorino toe en laat goed intrekken.
Schep op en bestrooi tot slot uw amatriciana met de resterende pecorino.
Eet smakelijk.
