De SALMOREJO is een koude Spaanse soep, typisch uit de omgeving van Córdoba in Andalusië, gemaakt van tomaat, knoflook, stukken oud brood, extra vierge olijfolie en zout. Het heeft een textuur vergelijkbaar met die van een puree en wordt geserveerd met toevoeging van hardgekookt ei, stukjes jamón serrano (gerijpte rauwe ham) en een scheutje olijfolie.
Het mag niet verward worden met gazpacho, waarvan het verschilt in dichtheid (het is aanzienlijk dikker omdat het grote hoeveelheden brood bevat), smaak (mildere smaak) en kleur (oranje-rood in plaats van roze-rood vanwege het hogere oliegehalte). Het wordt op kamertemperatuur geserveerd.
Omdat het een fris gerecht is, is het een perfect recept voor de zomer. Het kan geserveerd worden als koud voorgerecht of, waarom niet, ook als hoofdgerecht.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg tros-tomaten (rijp)
- 200 g brood
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 theelepels zout
- 2 hardgekookte eieren
- 60 g gerijpte rauwe ham
- naar smaak extra vierge olijfolie
Voor de salmorejo heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
Bereiding van salmorejo
De bereiding van deze zeer frisse en kleurrijke SALMOREJO is echt heel eenvoudig en snel.
Was de tomaten, verwijder het kroontje, snijd ze in grove stukken en doe ze in een ruime kom. Maak ook de knoflook schoon (ik heb maar één teentje gebruikt, maar naar wens kunt u er twee gebruiken) en verwijder het binnenste (de kiem).
Voeg deze vervolgens toe aan de tomaten en pureer alles met de staafmixer.
Voeg het brood toe en laat het 10 minuten weken.
Voeg het zout en de olie toe en mix alle ingrediënten tot een gladde, romige en homogene saus. Als u wilt kunt u het door een zeef halen om eventuele restjes van de tomaten (zaadjes en schil) en het brood te verwijderen.Dek de kom af met een deksel en huishoudfolie en zet de salmorejo minstens 4 uur in de koelkast.
Bij het opdienen garneert u het met jamón serrano of in blokjes gesneden rauwe ham, het hardgekookte ei ook in kleine stukjes en werk af met een scheutje olie.
Bewaren
Salmorejo blijft tot 2 dagen goed in de koelkast, afgedekt met folie.
