De AUBERGINEBALLETJES zijn een uitstekend gerecht uit de eenvoudige Italiaanse keuken, dat met weinig en simpele ingrediënten iets heerlijks kan creëren. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht, hoofdgerecht of, zoals ik meestal verkies, als borrelhapjes om te combineren met bubbels tijdens een aperitief met vrienden, vooral in het mooie seizoen wanneer aubergines het meest smaakvol zijn.
Het gerecht is eenvoudig te maken, maar behoudt een aangename complexiteit, zowel in smaak als in texturen. Eerst komt de zoetheid van de aubergine naar voren, daarna de ziltigheid van de Parmezaanse kaas en tot slot, voor frisheid en reiniging van het palate, de munt. Het is bovendien leuk om in deze balletjes te bijten: aan de buitenkant zijn ze lekker krokant, maar van binnen, hoewel goed samengebonden, uitzonderlijk romig. Een waar genot, dat verzeker ik je.
Bekijk andere groenteballetjes:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 balletjes
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 ronde aubergines
- 1 ei (middelgroot)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 5 eetlepels paneermeel
- 2 plakken volkoren sneetjes brood
- naar behoefte melk
- 1 takje munt
- naar behoefte zout
- 300 ml arachideolie (om te frituren)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stappen
Om de AUBERGINEBALLETJES te bereiden, was de aubergines en verwijder de uiteinden. Snijd ze in niet te kleine stukjes en kook ze in ruim kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten. Zodra ze zacht zijn, giet ze af, laat ze volledig afkoelen en knijp ze goed uit.
Doe de sneetjes brood in een kom en overgiet ze met de melk.
Doe de auberginestukken in een kom en voeg de goed uitgeknepen broodkruimels, het ei, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de fijngehakte munt toe en breng op smaak met zout. Meng alles met de handen tot een homogeen mengsel. Voeg indien nodig meer paneermeel toe.
Dek de kom af met plasticfolie en zet 20 minuten in de koelkast.
Haal na de rusttijd het mengsel uit de koelkast en vorm met natte handen je aubergineballetjes.
Verhit ruim arachideolie en bak de balletjes in porties totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Geniet van de aubergineballetjes goed warm.
VARIATIE
Voor een lichtere bereiding kun je ze ook in de oven bakken: verwarm de oven voor op 180° (hetelucht uit) en bak ze ongeveer 20 minuten op een met bakpapier bedekte en licht ingevette bakplaat.
Nadat ze gaar zijn kun je ze ook in een saus van verse tomaten dompelen om ze nog smaakvoller te maken.
Nadat ze gaar zijn kun je ze ook in een saus van verse tomaten dompelen om ze nog smaakvoller te maken.
