De BABÀ is een fantastisch dessert uit de Napolitaanse traditie, wereldberoemd, zacht en delicaat, perfect om een feestmaal af te sluiten. Een dessert dat zo geliefd is bij de Napolitanen dat het deel van hun geschiedenis is geworden.
Toch liggen de oorsprongen van de babà niet aan de voet van de Vesuvius, maar aan de andere kant van Europa, in Polen, waar koning Stanislaus in de achttiende eeuw dol was op zoetigheden maar geen tanden had en hij liet een zeer luchtige taart bereiden, doordrenkt met een alcoholische siroop. Het dessert bereikte Parijs toen zijn dochter door te trouwen koningin van Frankrijk werd en van daaruit, via Franse koks, aan het hof van de Bourbons in Napels terechtkwam. Kortom, een mooi verhaal, net zo merkwaardig als zijn smaak.
Het dessert is een perfecte balans tussen zachtheid en smaak, vooral dankzij de siroop. Ik geef de voorkeur aan rum, maar er bestaan ook verrukkelijke varianten met limoncello.
Een laatste curiositeit: men zegt dat de naam afkomstig is van Alì Babà, een personage uit “Duizend-en-een-nacht” geliefd bij de koning. Misschien is het een legende, maar geloof me: zodra u ervan proeft, voelt u zich in een betoverd sprookje.
Dit zou u misschien ook leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8-10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitobabloem
- 4 eieren (middelgrote, koud uit de koelkast)
- 20 g gedroogde bakkersgist
- 25 g suiker
- 1 cucchiaio millefiori-honing
- 5 g zout
- 100 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- 500 g water
- 250 g suiker
- 125 g rum
- sinaasappelschil
- citroenschil
- 200 g verse slagroom (vloeibaar)
- 20 g poedersuiker
- fruit (naar keuze)
Voor de babà heeft u nodig
- 1 Keukenmachine
- 1 Pan
- 1 Vershoudfolie
- 1 Pollepel
- 1 Vorm voor babà van 24 cm
Bereiding babà
Met dit recept is de bereiding van de BABÀ voor iedereen haalbaar. U moet echter elke afzonderlijke stap nauwkeurig volgen.
Haal als eerste de boter minstens 1 uur voordat u begint met kneden uit de koelkast; u hebt zachte boter nodig.
Doe in de kom van de keukenmachine met deeghaak de eieren (zorg ervoor dat ze goed koud uit de koelkast zijn), de honing, de suiker, het zout en de gist. Begin met het mengen van alle ingrediënten. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed het deeg minstens 10 minuten op gemiddelde snelheid.
Het is klaar wanneer het een soort spinnenwebstructuur begint te vormen.
Voeg de zachte boter stukje voor stukje toe, voeg het volgende stuk pas toe wanneer het vorige volledig is opgenomen.
Zodra alle boter is toegevoegd, kneed het deeg nog 10 minuten. Het eindresultaat moet een elastisch, glad en zacht deeg zijn.
Beboter een vorm van 24 cm, plaats het deeg erin en strijk het met met boter ingevette handen glad.
Bedek met vershoudfolie en laat het deeg rijzen in de uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende 1,5 tot 2 uur. Het deeg moet tot aan de rand van de vorm komen.
Als de rijsperiode voorbij is, zet u de babà in de voorverwarmde, statische oven op 220° gedurende 10 minuten, dek vervolgens het oppervlak af met een vel bakpapier (dit voorkomt dat het te donker wordt) en ga verder met bakken op 180° voor nog eens 30 minuten. in een oven op 180° bakt u uw babà gedurende 25 minuten.
Eenmaal gebakken, haal de babà uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm. Het beste is om hem de dag ervoor te bereiden.Doe het water, de suiker en de citruszesten in een pan en verwarm tot net onder het kookpunt. Verwijder vervolgens de zesten en laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg de rum toe en roer goed door.
Plaats de babà op een rooster boven een ruime schaal en overgiet hem met de lauwwarme siroop.Om het doordrenken te vergemakkelijken kunt u kleine gaatjes in het oppervlak prikken met een prikker.
De klassieke babà moet goed doordrenkt zijn, dus voer deze handeling zorgvuldig en zonder haast uit.
Zodra hij alle siroop heeft opgenomen, garneer met slagroom en fruit naar keuze.
Serveer in plakken en bedruip elke plak met nog wat rum-siroop.
