De BAKLAVA is een rijk en zoet dessert op basis van filodeeg en gedroogde vruchten, afkomstig uit Turkije maar wijdverspreid door het hele Oosten, overal waar het Ottomaanse Rijk kwam. De geschiedenis van baklava is niet helemaal zeker, maar hoogstwaarschijnlijk gaat het om een Turks gerecht uit Centraal-Azië, dat zijn huidige vorm ontwikkelde in de keukens van het Topkapi-paleis in Istanbul. Baklava is een complex, gelaagd gebak van dunne filovellen, als blad- of papierlagen, ingesmeerd met boter en in een bakvorm gelegd: fijngehakte walnoten (meer of minder fijn, en eventueel te vervangen door pistachenoten) worden over de lagen verspreid, die vervolgens gebakken worden en daarna doordrenkt met een suikersiroop met citroensap of met honing en specerijen, soms op smaak gebracht met rozenwater.
In de Griekse en Turkse traditie wordt het daarna in driehoeken, vierkanten of rechthoeken gesneden, terwijl in Libanon de favoriete vorm de ruit/diamant is of — wederom in Turkije — opgerold en in ronde plakjes gesneden. Zoals bij bijna alle wijdverspreide gerechten, heeft bijna elke regio — of misschien bijna elke familie — een andere versie van het recept.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g filodeeg
- 120 g walnoten
- 100 g pistachenoten
- 120 g boter (gesmolten)
- 500 ml water
- 350 g suiker
- 1 eetlepel citroensap
Keukengerei
- 1 Bakvorm
- 1 Steelpannetje
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Kwast
Stappen
Om de BAKLAVA te bereiden, hak je eerst de walnoten en de pistachenoten en zet je ze apart. Doe de boter in een steelpannetje en laat deze smelten.
Verdeel de vellen filodeeg in twee delen of in vierkanten van dezelfde afmetingen als de bakvorm. Vet een ovenschaal 24×24 cm in met gesmolten boter en leg er 2 vellen filodeeg op. Bestrijk met boter en leg nog twee vellen. Ga zo verder met afwisselend twee lagen deeg en boter totdat je 4 lagen hebt.Bestrooi met de fijngehakte walnoten en pistachenoten en maak vervolgens nog lagen filodeeg zoals eerder beschreven.
Neem nu een scherp mes, doop het in kokend water en snijd het deeg diagonaal in beide richtingen tot aan de bodem van de schaal, zodat je ruiten krijgt.
Bestrijk het oppervlak royaal met boter en bak in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat het deeg goed gaar is en mooi goudbruin.
Haal de BAKLAVA uit de oven en laat deze volledig afkoelen.SIROOP
Doe het water en de suiker in een steelpan en laat 30 minuten zachtjes koken. Voeg op het einde het citroensap toe en roer.Na een paar minuten koken zie je dat het stroperig wordt en aan je lepel blijft hangen. Haal het van het vuur en giet het over de baklava zodat het goed in de lijnen van de ruiten trekt.
Laat afkoelen en zet minimaal één nacht in de koelkast voordat je het serveert, gegarneerd met fijngehakte pistachenoten.
