De BASKISCHE CHEESECAKE, of tarta de queso uit het Baskenland, is een kaastaart afkomstig uit het Baskenland, beroemd om zijn romige consistentie en zijn karakteristieke verbrandde uiterlijk. In tegenstelling tot traditionele cheesecakes heeft hij geen koekbodem en wordt hij op hoge temperatuur gebakken, waardoor de bovenkant donker en gekarameliseerd, bijna verbrand wordt, terwijl het binnenste romig en zacht blijft.
De Baskische cheesecake wordt gebakken in een vorm bekleed met bakpapier, wat hem een rustiek en onregelmatig uiterlijk geeft. Zodra hij uit de oven komt, moet hij volledig afkoelen, omdat het binnenste lichtjes steviger wordt terwijl het hart zacht blijft.
Het resultaat is een romige en rijke taart, met een delicate balans tussen zoetheid en een licht rokerige nasmaak die voortkomt uit de verbrandde korst.
Hoewel de Baskische cheesecake dankzij zijn rijke smaak heerlijk is om puur te eten, kun je ook garneringen toevoegen om hem te verrijken. Verse bessen (frambozen, bosbessen, aardbeien) voor een zoet-zurig contrast. Confituur of fruitsauzen zoals bosbes, framboos of gemengde bessen. Licht gezoete slagroom voor een zachte toets. Gezouten karamel voor een intensere zoet-zoute combinatie.
HET KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 554,81 (Kcal)
- Koolhydraten 33,26 (g) waarvan suikers 31,48 (g)
- Eiwitten 11,10 (g)
- Vet 42,84 (g) waarvan verzadigd 0,97 (g)waarvan onverzadigd 1,17 (g)
- Vezels 0,05 (g)
- Natrium 302,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g verse smeerbare roomkaas (op kamertemperatuur)
- 250 g suiker
- 4 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 350 g verse vloeibare room
- 20 g tarwebloem (00)
VOOR DE BASKISCHE CHEESECAKE HEB JE NODIG
- 1 Springvorm
- 1 Kom
- Elektrische garde
- 1 Zeef
- Bakpapier
BEREIDING BASKISCHE CHEESECAKE
Als eerste, om de BASKISCHE CHEESECAKE te bereiden, verwarm de oven voor op 200° in statische stand.
Doe de roomkaas en de suiker in een grote kom of in de kom van de mixer. Klop dit 2 minuten tot een homogeen, klontvrij mengsel.
Voeg de eieren toe en meng ze goed door tot het mengsel licht schuimig is. Voeg vervolgens de room toe en meng deze erdoor zonder op te kloppen.
Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed door.
Vet een springvorm van 20-22 cm in en bekleed deze met bakpapier. Het belangrijkste is dat het bakpapier aan de zijkanten minstens 5 cm boven de rand uitsteekt, omdat de Baskische cheesecake tijdens het bakken sterk zal rijzen.
Giet het mengsel in de vorm en plaats de vorm in het midden van de oven.
Bak de taart ongeveer 45 minuten als je een zachte textuur wilt, of ongeveer 50 minuten voor een stevigere structuur. Houd hem in de gaten na de eerste 30 minuten en als de bovenkant te donker wordt, dek af met aluminiumfolie en vervolg het bakken.
Als hij klaar is, open de ovendeur iets en laat hem langzaam afkoelen gedurende 4-5 uur.
Wanneer hij op kamertemperatuur is, zet hem in de koelkast en laat hem een nacht rusten.
Gebruik een scherp mes en maak dat voor elke snede nat onder warm water. Op deze manier krijg je schonere en preciezere plakjes.
BEWAREN
De Baskische cheesecake is een vrij delicaat dessert en vereist enkele voorzorgen om zijn versheid en optimale textuur te behouden. Hier enkele nuttige tips:
Kamertemperatuur (kort): De Baskische cheesecake kan maximaal 1-2 uur op kamertemperatuur worden gelaten. Daarna is het aan te raden hem in de koelkast te bewaren om bederf te voorkomen.
Koelkast (middel):
Dek de cheesecake af met vershoudfolie of plaats hem in een luchtdichte bak om te voorkomen dat hij geuren uit de koelkast opneemt.
In de koelkast blijft hij tot 3-4 dagen goed.
Vriezer (lang):
Als je de Baskische cheesecake langer wilt bewaren, kun je hem invriezen. Wikkel hem eerst in vershoudfolie en vervolgens in aluminiumfolie, of gebruik een luchtdichte bak.
In de vriezer blijft hij tot 2 maanden goed. Laat hem voor gebruik een nacht in de koelkast ontdooien.
Bij het invriezen kan de textuur licht veranderen en minder romig worden, daarom is het meestal het beste om hem vers te consumeren.
