DE BATBOUTS MET MINI-HAMBURGERS, UIENJAM EN PESTO VAN PALMKOOL zijn een originele en heerlijke gourmetvariant van de bekendere – en vaak alledaagse – broodjes uit de fastfoodtraditie. In dit gerecht, dat het middelpunt kan zijn van een snelle lunch of een verrukkelijk aperitief, bijvoorbeeld bij een origineel happy hour met feestelijke cocktails, smelten Marokkaanse traditie en westerse fingerfood samen, originaliteit en herziene geschiedenis.
De batbout zijn zachte broodjes die in de pan worden gebakken en afkomstig zijn uit Noord-Afrika; ze passen uitstekend bij kleine, smaakvolle kalfshamburgers. Daarbij twee originele sauzen: een zoetzure en geurige uienjam en een pesto van palmkool (cavolo nero), Toscaanse oorsprong, romig en met een uitgesproken hartige smaak.
Het bereiden van dit gerecht kost geen moeite en, geloof me, het geeft veel voldoening omdat je gasten vanaf de eerste hap zullen begrijpen dat het geen commercieel, smakeloos gerecht is, maar een echte lekkernij, gemaakt van kwaliteit en harmonie. Probeer ze en laat het me weten…
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem (type 0)
- 50 g fijnmaalde durumsemolina
- 4 g verse gist (bakkersgist)
- 155 g water (op kamertemperatuur)
- 4 g suiker
- 5 g zout
- 500 g rode uien
- 100 g suiker
- 75 ml rode wijn
- 75 ml witte wijnazijn
- 1 blaadje laurierblad
- naar smaak zout
- 70 g palmkool (cavolo nero)
- 30 g walnoten
- 30 g pecorino
- 50 g extra vierge olijfolie
- 1 koffiekopje water
- naar smaak zout
Bereidingswijze
Was en schoon de uien en snijd ze vervolgens in zeer dunne ringen.
Leg ze in een ruime kom, voeg de suiker en de laurierblaadjes toe, meng alles goed en laat minstens 4 uur marineren.
Doe de geurate uien in een anti-aanbakpan, verwijder de laurierblaadjes, giet de azijn en de wijn erbij, voeg een beetje zout toe en zet op laag vuur. Laat minstens 50 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe door.
Het mengsel is klaar wanneer het donker en dik is. De kooktijd kan dus variëren.
Vul de nog warme, maar niet kokende, uienjam in eerder gesteriliseerde potjes, sluit ze met een luchtdicht deksel en laat volledig afkoelen.Doe de meelsoorten in een kom, maak in het midden een kuiltje en voeg de verkruimelde gist, de suiker en het water toe. Meng alles met een vork.
Blijf het deeg ongeveer 5 minuten bewerken en voeg pas aan het eind het zout toe.
Vorm een deegbal en leg deze in een schone kom met wat bloem op de bodem, dek af met een theedoek of plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een droge plaats. De uitgeschakelde oven met de lamp aan is hiervoor uitstekend.
Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, neem je het eruit en rol je het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.Steek met een uitsteekvorm van 6 cm vele schijfjes uit. Leg ze met voldoende tussenruimte op een bebloemd bakblik of op een schone doek, dek af met een andere doek en laat nogmaals 1 uur rijzen.
Na de tweede rijs verwarm je een anti-aanbakpan goed op het vuur. Leg de schijven in de pan op laag vuur. Zodra ze bovenop beginnen te zwellen, draai je ze om en bak je ze ook aan de andere kant. In totaal moeten ze ongeveer 5 minuten bakken. Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.Maak de palmkool schoon, verwijder de harde nerf uit het midden van de bladeren en was ze onder stromend water. Droog ze goed en kook ze vervolgens 8 minuten in ruim kokend gezouten water.
Giet af en laat iets afkoelen.
Doe de goed uitgeknepen palmkool in een keukenmachine, voeg de walnoten en de pecorino toe en hak fijn.
Voeg het zout, het kopje water en vervolgens zoveel olie toe als nodig is om een zachte en homogeen mengsel te verkrijgen.
Verhit een scheutje olie in een pan. Leg de mini-hamburgers van kalfsvlees erbij, bak ze ongeveer 1 minuut per kant en bestrooi ze licht met zout.
Snijd de batbout doormidden, besmeer ze met de palmkoolpesto, leg de mini-hamburgers erop en maak af met de rode uienjam.
Volg me op sociale media
