Het BIANCOMANGIARE is een traditionele Siciliaanse zoetigheid, hoewel het ook voorkomt in andere keukens van ons Zuiden, en is gebaseerd op amandelmelk. Een verfrissend dessert, ideaal voor de zomerperiode, dat geserveerd kan worden als nagerecht na de maaltijd of als een smakelijk tussendoortje. De geschiedenis van het gerecht raakt verloren in de nacht der tijden: men denkt dat het van Arabische oorsprong is (de naam zelf is een vertaling van de Arabische naam) en het is bekend in het hele Middellandse Zeegebied, van Turkije tot Frankrijk, van Spanje tot het Midden-Oosten.
Zoals altijd bij gerechten met oude traditie bestaan er verschillende varianten van dit dessert. Ik volg een heel eenvoudig recept – maar geloof me, echt heel lekker – op basis van amandeldrank (of amandelmelk), gemakkelijk verkrijgbaar in elke supermarkt. De frisheid van deze bijzondere pudding, gecombineerd met de intense geur van amandelen en de delicate smaak, doet een waar wonder op het gehemelte en geeft een buitengewone voldoening. Probeer het en laat het me weten.
BEKIJK ANDERE TYPISCHE SICILIAANSE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Uren
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 190,83 (Kcal)
- Koolhydraten 41,60 (g) waarvan suikers 30,24 (g)
- Eiwitten 1,46 (g)
- Vet 3,25 (g) waarvan verzadigd 0,14 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 0,75 (g)
- Natrium 70,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 134 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml amandeldrank (of amandelmelk)
- 100 g suiker
- citroenschil
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- naar smaak amandelen (om te garneren)
Keukengerei
- 1 Pan
- 4 Bakvormpjes
- 1 Handgarde
Stappen
De bereiding van het BIANCOMANGIARE in deze versie is echt supersnel en heel eenvoudig.
Doe 400 ml amandeldrank in een pannetje met de suiker en de schil van een halve citroen. Zet alles op het vuur en roer met een garde tot het net tegen het kookpunt aan komt. Verwijder vervolgens de citroenschil.
Los in de resterende 100 ml amandeldrank het maïszetmeel op tot je een gladde, klontvrije crème krijgt.
Giet de koude vloeistof waarin je de maizena hebt opgelost bij de warme, zet terug op laag vuur en blijf roeren totdat het indikt. Je moet de consistentie van banketbakkersroom bereiken. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Bevochtig de eenpersoonsvormpjes van aluminium (je kunt ook siliconen vormpjes gebruiken) en vul ze met de warme biancomangiare.
Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet ze daarna minstens 4 uur in de koelkast.
Zodra de porties goed gestold zijn, schuif je met een botermes langs de randen en haal je de biancomangiare uit de vorm.
Garneer met grofgehakte amandelen en eventueel met een snufje kaneel.
