De FEIJOADA is een van de typische gerechten van de Braziliaanse keuken, waarschijnlijk het meest bekende en representatieve. De term komt van feijão, wat in het Portugees ‘boon’ betekent, aangezien dit een van de typische ingrediënten is; we zouden feijoada dus kunnen vertalen als bonenschotel.
Er bestaat geen eenduidig recept voor de feijoada, en er zijn door het gehele Brazilië variaties in zowel de bereiding als de ingrediënten en bijgerechten. De feijoada heeft Portugese oorsprong (waarschijnlijk uit het noorden van Portugal), maar in Portugal zelf is het recept aanzienlijk anders, zodat de Braziliaanse versie bekend staat als feijoada à brasileira.
Typische ingrediënten zijn: water, gedroogde zwarte bonen (variant carioca) of bruine (variant baiana), varkensvlees (oor, staart, poot, ingewanden, pancetta, spek, worst), rundvlees (gedroogde en gezouten buik), kruiden en smaakmakers (knoflook, bosui, peper, laurier, olie …).
Meestal wordt het geserveerd met witte rijst, salade, in schijfjes gesneden sinaasappel en farofa.
MISSCHIEN VIND JE OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 12 Uren
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g gedroogde zwarte bonen
- 2 worsten
- 300 g varkensribbetjes
- 100 g rauwe ham (de schenkel (klein stuk))
- 50 g gerookte pancetta
- Half glas rode wijn
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 4 blaadjes laurier
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak zwarte peper
- 150 g basmati rijst
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Pan
Stappen
Doe de gedroogde zwarte bonen in een grote kom samen met een laurierblad, vul de kom bijna helemaal met koud water en laat in 12 uur weken.
Verhit in een ruime pan de olie en fruit de ui en knoflook. Voeg de varkensribbetjes, de in blokjes gesneden gerookte pancetta en het in stukjes gesneden hamsschenkel toe.
Bak alles op hoog vuur aan, blus af met de rode wijn en zodra de alcohol is verdampt voeg je de uitgelekte zwarte bonen en het laurierblad toe.
Bedek met water, breng op smaak met zout en peper en laat 2 uur zachtjes koken, zorg ervoor dat je af en toe omschept.
Zodra je ziet dat de feijoada dik wordt en de ribbetjes van het bot beginnen los te komen, zet je het vuur uit.
Laat de feijoada 10 minuten rusten.
In de tussentijd kook je de basmati rijst in kokend gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Serveer de feijoada in aardewerken kommen, vergezeld van basmatirijst en, indien gewenst, met een rauwe saus van fijngehakte ui, peterselie, knoflook en tomaat, olie en citroensap.
Je zult je vingers erbij aflikken, gegarandeerd!!!!!
