De BRIOCHE MET TUPPO is een icoon van de Siciliaanse banketbakkerij: zacht en geurig, geliefd bij jong en oud.
De naam komt van het karakteristieke “tuppo”, het kleine bolletje deeg bovenop de brioche dat doet denken aan de traditionele knot van Siciliaanse vrouwen.
Bereid met een deeg rijk aan boter, eieren en aroma’s zoals sinaasappel- en citroenschil, is de brioche met tuppo heel zacht, goudbruin en licht zoet.
Wordt vaak gegeten bij het ontbijt of als tussendoortje, vaak geserveerd met een granita (amandel, citroen of koffie) of gevuld met ambachtelijk ijs — een onweerstaanbare combinatie.
Symbool van gezelligheid en traagheid, elke hap van de brioche vertelt de Siciliaanse zomer en haar intense geuren.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 334,19 (Kcal)
- Koolhydraten 47,53 (g) waarvan suikers 15,47 (g)
- Eiwitten 9,23 (g)
- Vet 12,15 (g) waarvan verzadigd 7,05 (g)waarvan onverzadigd 4,53 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 313,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Manitoba-bloem
- 160 g melk
- 25 g verse gist (geperst)
- 130 g suiker
- 10 g honing
- 110 g boter (zacht)
- 2 eieren (middelgroot en op kamertemperatuur)
- 2 eidooiers
- sinaasappelschil (geraspt)
- citroenschil (geraspt)
- 8 g zout
- 1 eidooier
- 3 eetlepels melk
Wat je nodig hebt voor de brioche met tuppo
- 1 Keukenmixer (planetmixer)
- 1 Kom
- Vershoudfolie
- 1 Deegplank
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Bakborstel
- 1 Kommetje
- 1 Weegschaal
Bereiding brioche met tuppo
Het eerste dat je moet doen is de boter 1 uur vóór het beginnen uit de koelkast halen, omdat je zachte boter nodig hebt.
Verwarm licht een deel van de melk en los daarin de gist op met twee theelepels suiker, afgenomen van de totale hoeveelheid.
Doe de resterende koude melk, de melk waarin je de gist hebt opgelost en de gezeefde bloem in de kom van de keukenmixer met spiraalhaak, of in een ruime kom als je met de hand kneedt.
Begin alle ingrediënten te mengen en kneed 5 minuten op lage snelheid. Als het mengsel droog lijkt, maak je geen zorgen: dat is de juiste consistentie.
Voeg de hele eieren en de eidooiers één voor één toe, en voeg de volgende pas toe als de vorige volledig in het deeg is opgenomen.
Voeg de onbespoten sinaasappel- en citroenschil toe en kneed nog 2 minuten.
Voeg de honing toe en meng goed. Voeg vervolgens de suiker in twee porties toe en laat het deeg het volledig opnemen.
Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe en laat het volledig opnemen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Je moet een deeg krijgen dat glad, elastisch en goed gerekt is.
Voeg als laatste het zout toe en kneed nog 2 minuten.
Haal het deeg op een werkvlak, vouw het een paar keer en leg het in een ruime met bloem bestoven kom. Bedek met huishoudfolie en laat 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen.
Zet het deeg vervolgens in de koelkast en laat het 14 uur rusten.
Zet het deeg vervolgens in de koelkast en laat het minstens 14 uur rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 1 uur op kamertemperatuur komen.
Leg het op het werkvlak en verdeel in 10 stukken van 85 g. Vorm elk stuk stevig door het op het werkvlak rond te draaien tot een gladde bol.
Bekijk de demonstratievideo voor het rollen van de bolletjes.
Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Maak nog 10 bolletjes van 15 g met een platte basis. Maak in elk groter bolletje een gat en vul het met het kleinere bolletje dat het tuppo vormt.
Dek af met huishoudfolie en laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan.
Na het rijzen, bestrijk elke brioche met tuppo met een mengsel van eidooier en melk.
Bak in een voorverwarmde, niet-hetelucht oven op 170°C gedurende 25 minuten.
Als ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Bewaren van brioche met tuppo
Brioche met tuppo blijven 2–3 dagen zacht in een plastic zak voor voedsel.
Je kunt ze invriezen zodra ze koud zijn en licht opwarmen in de magnetron of oven voordat je ze eet.
